[发明专利]一种小鸡炖蘑菇的制作方法

权利要求书

1.一种小鸡炖蘑菇的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：

（1）按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料：鸡块50-60、平菇8-12、茶树菇8-12；按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的的调味汁：色拉油6-10、豆瓣酱4-6、番茄酱3-5、白砂糖2-3、食盐1-2、料酒0.4-0.6、味精0.4-0.6、辣椒0.4-0.6、姜末0.2-0.3、葱末0.2-0.3、水7-7.5；

（2）将鸡块挂浆过油；将平菇和茶树菇汆水，烘干；

（3）锅加热后放入色拉油，升温至180~200℃，加入姜末、葱末、辣椒煸炒后，再加入豆瓣酱、番茄酱、白砂糖、食盐、料酒、味精、水，至沸出锅，自然冷却，制成调味汁；

（4）把鸡块、海带、葱花油和调味汁拌匀，装入高温蒸煮袋后，抽真空充氮气，封口；

（5）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，110℃7分钟，118℃5分钟，123℃6分钟，最后冷却至20~30℃。

2.根据权利要求1所述的小鸡炖蘑菇的制作方法，其特征在于：所述步骤（1）中按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的主料：鸡块50、平菇10、茶树菇10；按以下重量份数配制小鸡炖蘑菇的调味汁：色拉油8、豆瓣酱5、番茄酱4、白砂糖2、食盐2、料酒0.5、味精0.5、辣椒0.5、姜末0.2、葱末0.2、水7.1。