[发明专利]一种小麦多肽挂面的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种方便食品的加工方法，具体地说是一种富含小麦多肽挂面的制作方法。

背景技术

小麦多肽是以小麦蛋白为原料，利用微生物发酵法将大分子的小麦蛋白质转化为小分子的小麦多肽，再经分离、浓缩、喷粉干燥等精致而成。小麦多肽与大分子小麦蛋白质相比，它不仅能提供多种必须氨基酸，而且具有多种生理功能：

1、小麦多肽有抑制胆固醇上升的作用，有与大豆蛋白肽相同效果。

2、小麦多肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。

3、小麦多肽能阻碍血管紧张素酶的作用。血管紧张素酶是作用于调节血管血压的高血压蛋白原酶－血管紧张素系列的从血管紧张素Ⅰ生成血管紧张素Ⅱ的催化剂。血管紧张素Ⅱ为升压物质，小麦多肽阻碍了血管紧张素从Ⅰ交换到Ⅱ，因而有降血压作用。 

4、小麦多肽的特点之一是含高谷酰胺，比游离的谷氨酸胺稳定性高。谷酰胺不仅能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。

5、小麦多肽还有类鸦片作用，即有吗啡样的镇痛等效果。

此外，小麦多肽还具有抗氧化、延缓衰老、改善睡眠、提高机体免疫力、镇痛等功效。

鉴于小麦多肽的多种生理活性功能，可以用其作为原料，开发挂面等方便食品。

发明内容

本发明的小麦多肽挂面的组成成分及质量百分比如下：

名称                                质量百分比

小麦多肽                               3～4%

面粉                                  68～70%

CMC                                  0.1～0.5%

饮用水                                26～28%

按配方称取面粉、小麦多肽、CMC、饮用水于和面机中和面15～20分钟，和面结束后经过熟化、压片、切条、剪齐、烘干、切断、计量、包装，即得成品。

本发明的小麦多肽挂面具有抑制胆固醇上升、调节血糖、降血压、镇痛、抗氧化、延缓衰老、改善睡眠、提高机体免疫力等功能，具有良好的食疗作用。

具体实施方案

称取面粉70kg、小麦多肽3.9kg、CMC 0.1kg、饮用水26kg于和面机中和面15～20分钟，和面结束后经过熟化、压片、切条、剪齐、烘干、切断、计量、包装，即得成品。