[发明专利]一种五豆豆干制造方法

权利要求书

1.一种五豆豆干制造方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：取优质干大豆，经过清洗后，浸泡12-15小时，除杂，在磨浆机中磨浆后经过三次分离得到纯浆，在温度96℃-100℃煮浆30-50min，消泡剂用量控制在0.5g/kg干大豆，最后过滤；

步骤二：取干杂豆，用量为干大豆重量的5-50％，所述干杂豆包含黑豆、绿豆、红豆、青豆，经过浸泡12-15小时，用磨浆机初磨，随后在立式胶体磨再次磨浆，在温度96℃-100℃煮浆30-50min，消泡剂用量控制在0.5g/kg干杂豆以内，最后200-250目筛网过滤；

步骤三：将步骤一、步骤二两次过滤所得混合一起，在温度80～85℃；胆水浓度10波美度点脑，装箱、压榨、预成胚、过碱、一次卤制、烘烤、预成型、二次卤煮、二次压榨；二次成型、拌料、真空包装、灭菌、清洗、烘干、外包装、检验、出厂。

2.根据权利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，步骤三中所述压榨过程，压力1-3MPa、时间20-25min。

3.根据权利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，步骤三中所述过碱：湿胚每75千克加水200千克，加碱500克，将水烧开，时间2分钟。

4.根据权利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述一次卤制，温度控制在80±3℃，时间控制在10-15min左右，PH＝11；盐度3.0。

5.根据权利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述烘烤，温度80-100℃，时间20分钟。

6.根据权利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述二次卤煮温度为92-96℃。

7.根据权利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述二次压榨，持续压力保持6Mpa，保持45min以上，保温85℃以上。

8.根据权利要求1所述的五豆豆干制造方法，其特征在于，所述灭菌条件为：115-121℃，压力0.12MP，25-30min。