[发明专利]一种标准定量拼配速溶绿茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种标准定量拼配速溶绿茶及其制备方法。

背景技术

茶叶的化学特性，特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。茶树与其它植物一样，以太阳能为能源，通过一系列的生命活动过程，表现出多种多样的生理生化特性，形成各种各样的特征性成分，从而决定了茶树形形色色的形态特性及利用价值。茶叶中化学成分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及引用价值。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。

绿茶加工有多种工艺，但有一个共同的特点，就是利用高温杀青钝化酶活性，使叶子基本保持绿色，然后经揉捻、干燥，使茶叶有清汤绿叶的特点。鲜叶经杀青——揉捻——干燥的过程，内含成分已经发生了一系列的变化。

（一）钝化酶的活性

杀青的主要目的是钝化酶的活性，但各种酶对温度的敏感性差异较大，如过氧化物酶在35℃以上开始钝化，而多酚氧化酶在65℃才开始钝化。绿茶要获得清汤绿叶的特征，必需抑制茶多酚等物质的酶促氧化。若杀青温度较低，杀青时间较短或杀青不匀不透，多酚氧化酶得不到完全钝化而发生氧化聚合，会使茶叶产生红梗红叶。

（二）叶绿素的变化

叶绿素在绿茶初制过程中含量不断减少，减少幅度依工艺不同而有所不同，一般为40~60%，而且以杀青和初干过程中减少的最多，揉捻足干时减少较少。

（三）茶多酚的变化

绿茶初制过程中茶多酚因部分氧化、热解、聚合和转化，总含量减少，减少幅度依工艺和茶类不同而异，一般为15%左右。茶多酚含量的适量减少和转化可增进绿茶的色、香、味。但是茶多酚的含量不宜减少太多，氧化降解数量过大，形成的产物过多，会造成叶色偏黄，滋味变淡，茶叶品质下降。

（四）蛋白质、氨基酸的变化

绿茶初制过程中由于高温高湿作用，一部分蛋白质水解后形成游离氨基酸。因此，制成绿茶后蛋白质含量有所减少，而氨基酸含量有所增加。绿茶初制过程中氨基酸含量的增加，茶多酚含量的适量减少， 调整了茶多酚和氨基酸的比值，使茶叶滋味趋于鲜醇。

（五）糖类的变化

绿茶制造过程中，在湿热条件下部分淀粉水解产生可溶性糖。从而使成品绿茶糖的含量增加。此外，杀青温度、干燥方法不同，糖的变化也有差异，同样的鲜叶原料，制成烘青时含糖量只相对增加10.6%，而制成炒青就相对增加50.8%。

基于上述问题，如能以商品绿茶为原料，在加工过程中，以特级绿茶组分构成情况作为参照物，适当调整组分含量，定量拼配速溶茶组分构成，则能得到组分上和特级绿茶趋于一致的高品质速溶绿茶产品，从而提高产品质量，满足饮用要求。

另一方面，基于进一步提高产品质量的目的，另一需要解决的技术难题是：有效降低重金属含量及农药残留。

发明内容

本发明的目的在于根据现有优质绿茶价格较贵的问题，提供一种标准定量拼配速溶茶，该速溶茶使用的茶叶原料为普通绿茶甚至是绿茶下脚料，但其冲泡出的茶汤特征与优质绿茶非常接近，可以作为特级绿茶的替代品，还降低了其生产的成本。

本发明另一目的在于提供上述定量拼配速溶绿茶的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

现有的绿茶价格昂贵，本发明通过将特级绿茶中进行提取分离，明确其中的组分配比，再用价格较低的普通绿茶甚至是绿茶下脚料进行提取分离，再按照前述的组分配比进行定量拼配，可以获得与特级绿茶特征相接近的速溶绿茶。

一种标准定量拼配速溶绿茶，如下按照质量百分数计组分：茶多酚富集物62-68%，咖啡因富集物占5-7%，茶多糖富集物占22-26%，其它有益组分10-15%。

作为一种优选方案，上述定量拼配速溶绿茶包括如下按照质量百分数计的组分：茶多酚富集物65%，咖啡因富集物占5%，茶多糖富集物占24%，其它有益组分6%。

本发明所述定量拼配速溶绿茶的制备方法包括如下步骤：

（1）取特级标本绿茶叶，经萃取、过滤、除杂，得到优质标本绿茶浓缩液；

（2）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A、组分B和组分C； 

（3）舍弃提取残余物；

（4）取普通绿茶叶或绿茶下脚料，以步骤（1）~（3）所述同样方法，得到绿茶浓缩液；

（5）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A1、组分B1和组分C1；

（6）按组分A、组分B和组分C的比例，定量拼配组分A1、组分B1和组分C1，得到标准定量拼配速溶绿茶。