[发明专利]一种标准定量拼配速溶红茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及速溶茶领域，具体涉及一种标准定量拼配速溶红茶及其制备方法。

背景技术

茶叶的化学特性，特别是茶叶中所含的化学成分，是决定茶叶特性的物质基础。茶树与其它植物一样，以太阳能为能源，通过一系列的生命活动过程，表现出多种多样的生理生化特性，形成各种各样的特征性成分，从而决定了茶树形形色色的形态特性及利用价值。茶叶中化学成分的协调统一，确定了茶叶品质优劣及引用价值。归根结底，茶叶的化学成分是决定茶叶各种特性的内涵物质。

传统红茶是通过萎凋来增强酶的活性，然后通过揉捻发酵，以茶多酚的酶促氧化为中心，发生一系列的生化变化，最后形成红汤红叶的品质特征。红茶制造过程中各种化学物质的变化很复杂，具体如下：

（一）茶多酚的变化

茶多酚的氧化产物与红茶品质的色、香、味密切相关。茶鲜叶中茶多酚含量与红茶内质呈正相关。一般地，茶多酚含量下降，红茶品质下降。茶多酚在红茶加工过程中因酶促氧化和自动氧化，含量会显著减少。

茶多酚在红茶制造过程中不断氧化减少，氧化后大部分形成茶黄素、茶红素等可溶性红茶色素，一部分与蛋白质结合形成水不溶性物质固定于叶底中。

（二）红茶色素的形成与转化

茶黄素、茶红素是形成红茶汤色、滋味的重要物质，而茶褐素含量高时，汤色发暗，滋味淡薄。掌握茶黄素生成高峰时间，是获得红茶优良品质的重要保障。

红茶叶底色泽是茶黄素、茶红素、茶褐素与蛋白质结合形成的。此外，茶黄素与脱镁叶绿素的比例对成茶外形色泽影响较大。冷后浑是茶黄素与咖啡碱络合产生的。

（三）氨基酸、蛋白质的变化

红茶制造过程中，蛋白质逐步水解，形成各种游离氨基酸，使蛋白质含量逐渐减少。鲜叶经过萎凋，蛋白质水解，氨基酸含量增加，揉捻阶段，不少氨基酸与茶多酚氧化产物结合，或转化成其它物质，总量逐渐减少。

（四）糖类的变化

萎凋过程中多糖和糖甙的水解会使可溶性糖含量增加，干燥阶段的高热使多糖裂解，增加可溶性糖的数量。

（五）色素的变化

叶绿素在红茶加工中破坏十分显著，产物主要为暗绿色的脱植基叶绿素、褐色的脱镁叶绿酸、黑色的脱镁叶绿素。另外，类胡萝卜素在红茶加工过程中含量是减少的。

（六）咖啡碱的变化

虽然咖啡碱含量在萎凋过程中随时间延长而增加，但红茶加工过程会使咖啡碱含量有所下降。咖啡碱可与茶多酚的氧化产物络合形成多种颜色，这是咖啡碱含量下降和红茶汤色变化的主要原因。

基于上述问题，如能以商品红茶为原料，在加工过程中，以特级红茶组分构成情况作为参照物，适当调整组分含量，定量拼配速溶茶组分构成，则能得到组分上和特级红茶趋于一致的高品质速溶红茶产品，从而提高产品质量，满足饮用要求。

另一方面，基于进一步提高产品质量的目的，另一需要解决的技术难题是：有效降低重金属含量及农药残留。

发明内容

本发明的目的在于根据现有优质红茶价格较贵的问题，提供一种标准定量拼配速溶茶，该速溶茶使用的茶叶原料为普通红茶甚至是红茶下脚料，但其冲泡出的茶汤特征与优质红茶非常接近，可以作为特级红茶的替代品，还降低了其生产的成本。

本发明另一目的在于提供上述定量拼配速溶红茶的制备方法。

本发明上述目的通过以下技术方案予以实现：

现有的红茶价格昂贵，本发明通过将特级红茶中进行提取分离，明确其中的组分配比，再用价格较低的普通红茶甚至是红茶下脚料进行提取分离，再按照前述的组分配比进行定量拼配，可以获得与特级红茶特征相接近的速溶红茶。

一种标准定量拼配速溶红茶，如下按照质量百分数计组分：茶多酚富集物25-30%，茶红素富集物占12-16%，咖啡因富集物占5-6%，茶多糖富集物占25-30%，其它有益组分30-35%。

作为一种优选方案，上述定量拼配速溶红茶包括如下按照质量百分数计的组分：茶多酚富集物26%，茶红素富集物占14%，咖啡因富集物占5%，茶多糖富集物占25%，其它有益组分30%。

本发明所述定量拼配速溶红茶的制备方法包括如下步骤：

（1）取特级标本红茶叶，经萃取、过滤、除杂，得到优质标本红茶浓缩液；

（2）将该浓缩液经过多级分离，分别提取组分A、组分B和组分C； 

（3）舍弃提取残余物；

（4）取普通红茶叶或红茶下脚料，以步骤（1）~（3）所述同样方法，得到红茶浓缩液；