[发明专利]一种花生蛋白制备与脱色的方法

权利要求书

1.一种花生蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)将经100℃～150℃压榨的高温脱脂花生粕溶于5～20倍重量的水，在20℃～40℃，pH值为7.0～9.0的碱性条件下提取60min～120min，得到花生蛋白提取液；

(2)将花生蛋白提取液经胶体磨均质后在连续热处理装置中对花生蛋白提取液进行连续水热处理，连续水热处理时间为30s～120s，温度为120℃～150℃；

(3)将步骤(2)所得的花生蛋白提取液冷却至20℃～40℃，在20℃～40℃条件下3000g～10000g离心转速离心10min～30min；

(4)调节步骤(3)所得的上清液pH值至3.5～5.5，20℃～40℃条件下3000g～10000g离心转速离心10min～30min；

(5)将步骤(4)所得的沉淀溶于5～15倍重量的水，调节pH值至6.0～8.0，透析、干燥后得到粉末状的花生分离蛋白产品。

2.根据权利要求1所述的花生蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(1)的pH值通过NaOH控制。

3.根据权利要求1所述的花生蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(2)所述胶体磨均质处理的时间为10min～30min。

4.根据权利要求1所述的花生蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(4)的pH值通过盐酸控制。

5.根据权利要求1所述的花生蛋白的制备方法，其特征在于：步骤(5)的pH值通过NaOH控制。

6.一种花生蛋白的脱色方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

(1)将经100℃～150℃压榨的高温脱脂花生粕溶于5～20倍重量的水，在20℃～40℃，pH值为7.0～9.0的碱性条件下提取60min～120min，得到花生蛋白提取液；

(2)将花生蛋白提取液经胶体磨均质后在连续热处理装置中对花生蛋白提取液液进行连续水热处理，连续水热处理时间为30s～120s，温度为120℃～150℃；

(3)将步骤(2)所得的花生蛋白提取液冷却至20℃～40℃，在20℃～40℃条件下3000g～10000g离心转速离心10min～30min；

(4)调节步骤(3)所得的上清液pH值至3.5～5.5，20℃～40℃条件下3000g～10000g离心转速离心10min～30min；

(5)将步骤(4)所得的沉淀溶于5～15倍重量的水，用Alcalase碱性蛋白酶控制水解度DH2.5～DH10进行酶解处理5min～3h，酶解pH值为7.5～9.0，酶解温度为45℃～55℃；

(6)将步骤(5)所得酶解液在80℃～100℃条件下加热10min～40min进行灭酶；

(7)将步骤(6)所得的灭酶后的酶解液调pH值至3.5～5.5，20℃～40℃条件下3000g～10000g离心转速离心10min～30min；

(8)将步骤(7)所得的上清液调节pH值至2.0～3.0，加入粉末状活性炭在40℃～60℃进行吸附脱色20min～30min，脱色后趁热进行过滤处理，所得滤液调pH值至6.0～8.0，干燥后得到脱色后的粉末状花生蛋白；活性炭的质量与步骤(7)所得的上清液的体积比值为0.005～0.02克/厘米³。

7.根据权利要求6所述的花生蛋白的脱色方法，其特征在于：步骤(1)的pH值通过NaOH控制；步骤(2)所述胶体磨均质处理的时间为10min～30min。

8.根据权利要求6所述的花生蛋白的脱色方法，其特征在于：步骤(4)的pH值通过盐酸控制；步骤(5)的pH值通过NaOH控制。

9.根据权利要求6所述的花生蛋白的脱色方法，其特征在于：步骤(7)的pH值通过盐酸控制。

10.根据权利要求6所述的花生蛋白的脱色方法，其特征在于：步骤(8)的过滤处理采用真空抽滤，上清液的pH值通过盐酸控制，滤液的pH值通过NaOH控制。