[发明专利]绿茶提取物的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及非聚合型儿茶素类含量高、苦味和涩味淡的风味良好的绿茶提取物的制造方法。

背景技术

作为非聚合型儿茶素类的效果，报道有抑制胆甾醇升高作用等(例如参照专利文献1)。为了实现这种生理效果，成年人每天需饮用4～5杯茶，因此，为能更简便地大量摄取非聚合型儿茶素类，人们对能以高浓度将非聚合型儿茶素类配合在饮料中的技术有所期待。

使绿茶饮料中含有高浓度的非聚合型儿茶素类的方法有：从绿茶茶叶中大量提取儿茶素类的方法，利用绿茶提取物的浓缩物(例如参照专利文献2)等，在溶解状态下将非聚合型儿茶素类添加到饮料中的方法。

但是，在从绿茶茶叶中大量提取儿茶素类的方法中，如果仅满足高浓度提取，就存在来自绿茶茶叶的苦味和涩味变浓重的问题。

发明人认为，来自绿茶茶叶的苦味和涩味主要起因于非聚合型儿茶素类。另外，还可知道：非聚合型儿茶素类中，游离型儿茶素的涩味淡、有苦味，而酯型儿茶素类既有苦味、又有涩味；酯型儿茶素类比游离型儿茶素苦味和涩味浓重(专利文献1、2)。

作为提高绿茶成分的提取效率的方案已知有将茶叶粉碎以后进行提取的方法(专利文献3～5)。

但因采用该方法得到的绿茶提取液含有高浓度非聚合型儿茶素类，苦味和涩味浓重，因此如果考虑用作长期饮用的饮料，就不能满足要求。

专利文献1：日本特开昭60-156614号公报

专利文献2：日本特开昭60-13780号公报

专利文献3：日本特开昭47-5294号公报

专利文献4：日本特开昭52-39476号公报

专利文献5：日本特开平3-108444号公报

发明内容

本发明提供一种绿茶提取物的制造方法，其特征在于，对经过酶钝化处理的生茶叶进行CTC处理，干燥至含水量在20质量％以下，然后在提取时的提取溶剂相对于茶叶的质量比为30倍以下的条件下进行提取。

附图说明

图1为本发明的使用封闭型柱式提取机的提取方法的简要示意图。

符号说明

1：泵

2：离子交换水加热用交换器

3：封闭型提取柱

4：茶叶

5：茶叶保持板(上)

6：茶叶保持板(下)

7：提取液冷却用热交换器

8：提取液回收罐

具体实施方式

本发明的目的在于，提供一种儿茶素含量高、而且苦味和涩味淡的风味良好绿茶提取物的制造方法。

本发明人在对应该兼顾从绿茶中高效提取儿茶素类和改善苦涩味的方法进行了各种研究后，结果发现：如果经过酶钝化处理的生茶叶不采用普通的粉碎处理，而采用CTC处理，然后将干燥至一定水分量的绿茶茶叶用一定量的提取溶剂进行提取，就能得到非聚合型儿茶素类含量高、苦味和涩味淡的风味良好的绿茶提取物。

根据本发明，可得到绿茶提取物的固态成分中的非聚合型儿茶素类浓度高达20～40质量％，且非聚合型儿茶素类中的没食子酸酯的含量(没食子酸酯体比率)为40～60质量％，苦味和涩味淡的风味良好的绿茶提取物。该绿茶提取物可有效用于含有高浓度非聚合型儿茶素类的容器装饮料。

本发明的非聚合型儿茶素类是指儿茶素、没食子儿茶素、儿茶素没食子酸酯、没食子儿茶素没食子酸酯等非表体儿茶素类和表儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素没食子酸酯等表体儿茶素类的总称。

本发明所用生茶叶可举出从Camellia属、例如C.sinensis和C.assaimica、薮北种或它们的杂交种中得到的茶叶。为防止发酵，可对这些生茶叶进行酶钝化处理。作为酶钝化处理可举出蒸热处理、热水浸渍、釜炒处理。其中，由于釜炒处理会因热过程导致风味变化，基于这一考虑，优选为蒸热处理和热水浸渍。蒸热处理或热水浸渍优选为90～120℃，10秒～3分钟；釜炒处理时优选为300～400℃，5～20分钟。经这样酶钝化处理的茶叶可举出煎茶、玉露、点茶等。(“日本茶指导讲座Ⅰ”，NPO法人日本茶指导协会(Nihoncha Instructor Association)制作、主编，NPO法人日本茶指导协会发行，2004年；“日本茶全书”，渕之上康元、渕之上弘子著，社团法人 农山渔村文化协会发行，1999年)。