[发明专利]一种包心贡丸及其制作方法

权利要求书

1.一种包心贡丸，其特征在于：由外皮和内馅组成；外皮由下列原料按照如下的重量配比制成：原料肉120～150份、精膘45～60份、木薯变性淀粉11～20份、大豆分离蛋白6～9份、冰水45～60份、食盐4～6份、味精2～3份、白糖6～8份、酱油1.5～2.5份、白胡椒1.2～1.5份、花椒粉0.9～1.2份、陈皮粉3～4份、山芋粉10～15份、卡拉胶0.3～0.5份、磷酸盐0.1～0.15份、猪肉精膏0.4～0.6份；内馅由以下原料按照如下的重量配比制成：原料肉10～15份、精膘55～70份、木薯变性淀粉4～5份、大豆分离蛋白0.5～1份、冰水6～10份、食盐0.5～1份、味精1～2份、酱油1～2份、料酒1～2份、葱0.4～0.6份、大蒜0.4～0.6份、磷酸盐0.05～0.1份、猪肉精膏0.2～0.4份。

2.一种根据权利要求1所述的包心贡丸的制作方法，其特征在于：依照下列步骤完成：

(1)用绞肉机将原料肉250kg，精膘200kg，分别绞好备用；

(2)用打料机打制外皮：将绞好的原料肉和精膘分别投入打料机内，在400rpm转速下混合均匀，同时加入食盐，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、冰水、味精、酱油、白胡椒、花椒粉、山芋粉、陈皮粉、白糖、卡拉胶和磷酸盐混合均匀后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏，再把转速调至400rpm继续打料1min；

(3)用打料机打制内馅：将绞好的原料肉和精膘分别投入打料机内，在400rpm转速下混合均匀，同时加入食盐，再在600rpm的转速下打料2min后，把转速调至400rpm，加木薯变性淀粉、大豆分离蛋白、冰水、味精、酱油、料酒、葱、大蒜和磷酸盐混合均匀后，把转速调至600rpm打料2min，同时加入猪肉精膏，再把转速调至400rpm继续打料1min；

(4)静腌：将打好的料装入桶车内盖好，推入腌制库静腌7h；

(5)煮制成型：用包心肉丸机把腌好的外皮和内馅加工成直径2cm的肉丸，在80～90℃水中煮熟后捞出，冷却。

3.根据权利要求1所述的一种包心贡丸，其特征在于：上述原料肉为瘦猪肉。

4.根据权利要求2所述的包心贡丸的制作方法，其特征在于：上述肉丸煮制的时间为6～10min。