[发明专利]一种棕色水牛奶酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品生产加技术领域。具体是一种棕色水牛奶酱的制备方法。

背景技术

随着人们生活水平的提高，要求乳制品向多元化的高端产品的方向发展，传统的水牛乳制品以干酪、乳酸等为主，无法满足消费者对乳制品多元化的需求，多种水牛乳制品形成产品并提供给市场是人们生活水平的提高和科技进步的要求。

发明内容

本发明的目的是提供一种棕色水牛奶酱的制备方法。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下。

一种棕色水牛奶奶酱的制备方法，以水牛鲜奶、碳酸氢钠、白砂糖作为原料，通过加热浓缩的方法生产出高浓缩型的棕色水牛奶酱，具体操作步骤如下：

1)100升水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热。

2)加热至30℃-50℃时加130g-160g碳酸氢钠，加热搅拌3分钟-5分钟，使混合均匀，继续加热。

3)加热至70℃-80℃时加白砂糖0kg-20kg，加热搅拌3分钟-5分钟后，使混合均匀，小火加热。

4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，水牛奶变黄棕色后要不停地搅拌。

5)微沸状态持续2.0小时-3.5小时后，将一滴棕色水牛奶酱放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶酱在水中不散开即为成品-棕色水牛奶奶酱。

6)将棕色水牛奶奶酱灌装，灌装应在成品温度为80℃-90℃之间进行，将高温棕色水牛奶酱分装入消毒过的带盖的容器中。

7)该棕色水牛奶酱保质期为6个月，分装后即可食用。

本发明与现有的奶酱相比其积极效果在于：本发明成功的制造了具有质地柔软，细腻，平滑，粘度性强，保质期稳定的棕色水牛奶酱。该水牛奶酱避免了传统干酪原有的强烈风味，并保留了水牛奶独有的奶香味，适合我国的大众口味，适合于涂抹面包、馒头等食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述。

实施例1

尼里-拉菲棕色水牛奶酱的制备

1)100升尼里-拉菲水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热。

2)加热至30℃时加130g碳酸氢钠，搅拌3分钟，使混合均匀，继续加热。

3)加热至70℃时，小火加热、不停地搅拌。

4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，水牛奶变黄棕色后要不停地搅拌。

5)小火加热，微沸状态持续2.0小时后，将一滴棕色水牛奶酱放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶酱在水中不散开即可，若散开则继续小火加热保持微沸状态0.5小时，再将一滴棕色水牛奶酱放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶酱在水中不散开即可，若散开则仍然达不到最佳浓稠度，尚需继续小火加热保持微沸状态0.5小时直到成品达到最佳浓稠度。

6)灌装，灌装应在成品温度在80℃至90℃之间进行，将高温棕色水牛奶酱分装入100mL消毒过的宽口带盖的容器中。

7)该棕色水牛奶酱保质期为6个月。分装后即可食用。

实施例2

摩拉棕色水牛奶酱的制备

1)100升摩拉水牛鲜奶倒入夹层蒸汽加热锅中加热。

2)加热至50℃时加160g碳酸氢钠，搅拌5分钟，使混合均匀，继续加热。

3)加热至80℃时加白砂糖20kg，搅拌5分钟后，使混合均匀，小火加热。

4)小火加热至100℃，并保持微沸不形成泡沫状态，为防止粘锅底和烧焦，水牛奶变黄棕色后要不停地搅拌。

5)微沸状态持续3.5小时后，将一滴棕色水牛奶酱放入盛有水的杯中，若棕色水牛奶酱在水中不散开即可。

6)灌装，灌装应在成品温度在80℃至90℃之间进行，将高温棕色水牛奶酱分装入150mL消毒过的宽口带盖的容器中。

7)该棕色水牛奶酱保质期为6个月。分装后即可食用。