[发明专利]半固体复合调味料及其生产工艺

权利要求书

1.一种半固体复合调味料，其特征在于：由按质量份计的以下成分组成：山梨糖醇和纯净水共840份，其中山梨糖醇480～600份；其余组分共360份，由以下组分组成：

2.一种生产上述半固体复合调味料的工艺，其特征在于：包括以下步骤：

I、水料的配制：将柠檬酸2-4份和维生素C 0.5-1份溶解于60-90份纯净水中，混合均匀，

II、山梨糖醇液的配制：将山梨糖醇480-600份溶于相应份数的纯净水中，得到山梨糖醇液，其中相应份数是指840份-山梨糖醇的份数-步骤I所用纯净水的份数-步骤IV水相配制第(1)步所用纯净水的份数-步骤VII调配第(2)步所用纯净水的份数-2份，

III、辣根粉酶解物的配制：在温度为30-40℃的条件下，将辣根粉60-100份和上述所得水料混合均匀，搅拌30-45min，得到辣根粉酶解物，

IV、水相配制：

(1)在纯净水40-60份中加入β-环糊精10-15份和柠檬酸1份，加热至其全部溶解，得到溶液I，

(2)将黄原胶0.5-1份和食盐1份混和均匀加入溶液I中，搅拌至其全部溶解，得到溶液II，

(3)将山梨糖醇液10份加入溶液II中混合均匀，得到水相；

V、油相配制：在玉米油5-10份中加入单硬脂酸甘油酯1-2份，加热至熔化，加入芥末精20-30份混和均匀，得到油相；

VI、辣乳液的配制：将水相和油相分别加热到55℃，将水相向油相里加，慢加快搅，转速500-800r/min搅拌45-60min，得到辣乳液。

VII、调配

(1)在上述所得辣根粉酶解物中加入食用玉米淀粉40-80份和50-100份的微晶纤维素，混合均匀后，加入剩余山梨糖醇液，混合均匀，得到混合物I；

(2)将谷氨酸钠1.5-2.5份和5’-呈味核苷酸二钠0.1-0.2份加入5-10份的纯净水中，加热至溶解，加入木鱼提取物20-50份、海带提取物10-30份，混合均匀，得到鲜味料，将鲜味料与混合物I混合均匀，得到混合物II；

(3)在混合物II中加入食盐64-79份，混合均匀，得到混合物III；

(4)在混合物III中慢慢加入所得辣乳液，混合均匀，得到混合物IV；

(5)在混合物IV中加入柠檬黄溶液和亮蓝溶液，混合均匀，得到复合调味料，其中柠檬黄溶液是通过柠檬黄0.08-0.10份和纯净水1份混合均匀得到的，亮蓝溶液是通过亮蓝0.008-0.01份和纯净水1份混合均匀得到的。