[发明专利]一种清水羊肚菌罐头及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种野生菌罐头，尤其是一种清水羊肚菌罐头及其生产方法。

背景技术

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长4-6cm，宽4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，单生或群生。

羊肚菌肉质稍脆、香甜可口、营养丰富，是著名的世界性美味食用菌，国际上常称它为“健康食品”之一。其含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸；还含有碳水化合物、粗纤维、硫胺素、核黄素、烟酸；据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等；此外，羊肚菌还含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等”(引自徐锦堂，中国药用真菌学，1997年出版；也见李时珍《本草纲目》等)。羊肚菌具有益肠胃，化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效；具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效；还具有甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。

羊肚菌现已广泛用作调味品和食品添加剂，成为了食品工业中一枝引人注目的新花。传统的羊肚菌罐头食品，加工方法简单，且加工时间长，以致食品已经失去了原味，菌子本身变软，颜色变化大，失去天然本味道；或者是以油炸的方式进行加工，所以成品大多是调味品。

发明内容

本发明的目的是提供一种保持天然风味的野生食用菌罐头食品及其生产方法，解决了现有技术生产工艺中的产品失真、风味丧失、加工时期长的问题。

本发明所采用的加工工艺流程为：

原料验收——分检除杂——清洗——杀青——冷却——装灌——真空密封——杀菌——冷却——成品检验——包装入库。

本发明提供了一种清水羊肚菌罐头的生产方法，包括原料验收、分检除杂、清洗、杀青护色、冷却、装罐、真空密封、杀菌、成品检验，具体地，所述生产方法按以下步骤依次进行：

(1)、原料验收：原料为维西野生羊肚菌，菌体新鲜完整，无虫蛀，无霉烂；

(2)、分检除杂：大小分装，除去菌体表面杂质，用不锈钢剪刀剪去泥脚，剪口平整，做到表面光洁，无霉烂菌体；

(3)、清洗：将分检除杂后的羊肚菌浸泡后进一步在流水中冲洗干净，绝对做到无任何杂质；

(4)、杀青护色：把清洗干净的羊肚菌置于沸水中煮沸后及时置于冷水中进行冷却；

(5)、冷却：经过杀青的羊肚菌及时置于冷水中进行冷却后捞出沥水；

(6)、装罐：沥水后的羊肚菌就可装罐，用秤准确称重装入经过消毒的罐头瓶或真空袋内；

(7)、真空密封：用真空封口机进行真空密封或排气法密封；

(8)、杀菌：采用达到商业灭菌效果的杀菌方法即可；

(9)、成品检验：将杀菌后的羊肚菌罐头进行成品检验，如有不合格的及时进行处理。

可选的，步骤(1)中羊肚菌直径为1.5-3cm，长为4-10cm。

可选的，步骤(3)、(4)、(5)羊肚菌浸泡、煮沸、沥水时间分别为20分钟、3分钟、5分钟。

可选的，步骤(6)中，装罐称重的规格可根据实际包装需要制定，为90克、120克或180克。

可选的，步骤(8)中，杀菌方法为用10分钟升温至100℃、保持50分钟后再用10分钟降温。

本发明还提供了一种清水羊肚菌罐头，所述清水羊肚菌罐头使用所述清水羊肚菌罐头生产方法进行生产制作而成；该罐头不仅保持原味、外观新鲜且保质期长延至20个月。

本发明的有益效果：所述清水羊肚菌罐头生产方法可以缩短加工时期、避免营养成分流失；还可以使羊肚菌罐头保持原味、外观新鲜、保质期延长。

具体实施方式

下面对本发明作一详细说明：

本发明所述清水羊肚菌罐头的生产方法，包括原料验收、分检除杂、清洗、杀青护色、冷却、装罐、真空密封、杀菌、成品检验，具体地，所述生产方法按以下步骤依次进行：

1、原料验收：原料为维西野生羊肚菌(鲜品)，直径1.5-3cm，长4-10cm，菌体新鲜完整，无虫蛀，无霉烂。