[发明专利]原味四角蛤蜊罐头的制作方法

权利要求书

1.一种原味四角蛤蜊罐头的制作方法，它的步骤是：选料、验收、挑选、吐沙、挑级、检测泥蛤、加四角蛤蜊浓缩汤和清酒、真空封口、杀菌冷却、恒温检验、装箱；

所述的选料：个体完整新鲜杂质少、活力强的四角蛤蜊；

所述的验收：检验各项指标符合下列要求：重金属含量：As≤0.5mg/kg，Hg≤0.5mg/kg，Pb≤0.5mg/kg，Cd≤100mg/kg；微生物指标：大肠杆菌≤1cfu/g，凝固酶阳性葡萄球菌≤100cfu/g；贝类毒素：麻痹性贝类毒素≤800μg/kg，记忆丧失性贝类毒素≤20mg软骨藻酸/kg；

所述的挑选：暂养12h后捞出，用干净海水充分冲洗表面的泥沙；

所述的吐沙：吐沙水温20℃-30℃，盐度15‰-35‰，吐沙时间24h；

所述的挑级：挑选鲜度好的四角蛤蜊，称重150g/袋；

所述的检测泥蛤：把装好的四角蛤蜊逐袋通过探测器，检测有无泥蛤；

所述的加四角蛤蜊浓缩汤和清酒：按照蛤蜊浓缩汤与清酒适宜的比例，每袋加30g；

所述的真空封口：真空度在700mmHg，真空包装，抽气密封；

所述的杀菌冷却：杀菌公式为5-5-5min/125℃，冷却至水温10℃以内；

所述的恒温检验：37℃恒温保温检验，达到商业无菌后此批产品入库。

2.根据权利要求1所述的原味四角蛤蜊罐头的制作方法，其特征在于所述的清酒为日本的“松竹酒”。

3.根据权利要求2所述的原味四角蛤蜊罐头的制作方法，其特征在于所述的蛤蜊浓缩汤制作工艺为：原料四角蛤蜊→检验→煮沸悦壳→汤汁→三级沉淀→过滤→灭菌→真空浓缩至水分含量低于65-70％→冷却→检验。

4.根据权利要求3所述的原味四角蛤蜊罐头的制作方法，其特征在于所述的加四角蛤蜊浓缩汤和清酒，按照水分含量低于65-70％蛤蜊浓缩汤∶日本的“松竹酒”＝2∶1的比例，每袋加30g。