[发明专利]一种复合酒的加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种酒的加工工艺，更具体地说，是涉及一种复合酒的加工工艺。

背景技术：

枸杞为茄科植物，是我国传统名贵药材。枸杞籽中的多糖具有调节和增强人体非特异性免疫功能，可提高机体的免疫功能，增强抗病能力，从而达到抗衰老、抗癌、抗射线、抗肝炎以及抗艾滋病等作用，并能增强网状内皮系统的吞噬能力，尤其对因长期使用电脑引起的颈肌和腰肌酸痛、头昏耳鸣和两眼模糊的现象有特效。

蜂蜜所含糖类主要是单糖，它在体内不必消化水解，可直接吸收进入血液。蜂蜜中含有人体必需的多种氨基酸以及微量元素铁、铜、锌、锰和碘等。

樱桃被人们誉为“鲜果第一枝”。樱桃营养丰富，它既含有碳水化合物、蛋白质，也含有钙、磷、铁盒多种维生素。食用樱桃具有促进血红蛋白再生及防癌的功效，还有益气、袪风湿、透疹、解毒等多种药效。

现阶段，还未有厂家将枸杞、蜂蜜、樱桃综合起来应用到酒的生产加工中。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、酒香浓郁、营养丰富的复合酒的加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明的工艺步骤为：

1、枸杞和樱桃的筛选、清洗

2、樱桃的浸渍

将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；

3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨

4、果胶酶处理

将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m_枸杞∶m_樱桃＝1∶9～3∶7，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；

5、混合汁成分调整

用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；

6、混合汁发酵

加入3％～9％的果酒酵母，在19～28℃下控温发酵5～9天；

7、酒液后发酵

将发酵后的原酒置在10～20℃下进行避光后发酵；

8、下胶澄清。

本发明的有益效果：

本发明加工的复合酒酒体呈橙红色，清亮透明，有光泽，无沉淀物，无悬浮物，具有枸杞、樱桃和蜂蜜特有的风味，协调无异味。

本发明加工的复合酒酒度为8度，糖度为40g/L，酸度为6.1～6.5g/L，而且营养丰富。

具体实施方式：

实施例1：

1、枸杞和樱桃的筛选、清洗

2、樱桃的浸渍

将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；

3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨

4、果胶酶处理

将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m_枸杞∶m_樱桃＝1∶9，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；

5、混合汁成分调整

用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；

6、混合汁发酵

加入9％的果酒酵母，在22～24℃下控温发酵5天；

7、酒液后发酵

将发酵后的原酒置在10℃下进行避光后发酵；

8、下胶澄清。

实施例2：

1、枸杞和樱桃的筛选、清洗

2、樱桃的浸渍

将经清洗沥干的樱桃置于预先充满二氧化碳的浸渍罐中，连续通入二氧化碳，直至饱和；浸渍温度为25～30℃，浸渍时间为5～7天；

3、枸杞的打浆、樱桃破碎压榨

4、果胶酶处理

将打浆后的枸杞汁和压榨后的樱桃汁混合，m_枸杞∶m_樱桃＝2∶8，加入0.03％的果胶酶，在35～40℃下处理10～15小时；

5、混合汁成分调整

用蜂蜜和柠檬酸进行成分调节，使调节后的糖度达到20～30％，pH为3.3～3.6；

6、混合汁发酵

加入3％的果酒酵母，在19～21℃下控温发酵9天；

7、酒液后发酵

将发酵后的原酒置在20℃下进行避光后发酵；

8、下胶澄清。

实施例3：

1、枸杞和樱桃的筛选、清洗

2、樱桃的浸渍