[发明专利]一种原味荷叶茶饮料的生产方法

说明书

㈠技术领域：本发明属于液态饮料加工技术领域，特别是涉及一种原味荷叶茶饮料的生产方法。

㈡背景技术：荷叶是睡莲科莲属植物中国莲(Nelumbonucifera)的叶片。莲（Nelumbonucifera Gaertn），又名芙蕖、芙蓉等，原产于中国和印度，目前全世界皆有分布，是具有膨大根茎的多年生水生植物，莲荷叶呈圆形盾状，叶面为绿色，有蜡质感，背面色淡。中国荷叶资源丰富，全国除青海、西藏外，各地均有，主要分布在长江、黄河和珠江等三大流域，如湖南、湖北、安徽、江西、浙江、江苏等地。荷叶味苦涩，性平，常作为中草药，是药食两用材料。据《本草纲目》记载“荷叶服之，令人瘦劣”、“生发兀气，裨助脾胃”。在1991年11月中华人民共和国卫生部的卫监发第45号文件中，荷叶被列入第2批“既是食品又是药品”的名单之一。

我国荷叶资源丰富，分布广泛，价格低廉，采收具有很强的季节性，但仅有极小部分用于医疗、食品及保健等行业，其余则弃之于田塘江湖，没有得到充分的利用。这是因为荷叶采收加工与贮藏研究比较少，没有形成比较规范的标准化操作程序，其质量难以有效把握。另外，与荷叶有关的一般药理作用研究较多，而机制、机理研究及相关毒性、不良反应等安全性研究较少，药代动力学方面的研究更是处于空白之中。社会对荷叶的有效需求不够，导致市场拉动的经济效益缺乏，造成荷叶高效利用的源动力缺失。因此应在进一步探索荷叶机制和完善安全性研究的同时，走精加工、深加工之路，把荷叶开发成契合人们需要的现代化功能产品，实现多用途、多层次、多品种的格局，充分挖掘市场潜力，从而使荷叶在食、药方面的价值更有效地提高，并创造更多的经济效益。

荷叶除了含有普通植物所共有的碳水化合物、脂质、蛋白质、单宁等常规化学成分外, 还含有多种生物碱和黄酮类化合物，如荷叶碱、原荷叶碱、亚美罂粟碱、N-去甲基荷叶碱、莲甙、槲皮素及异槲皮素等，研究显示, 荷叶中的生物碱和黄酮类化合物具有降血脂、抑制胆固醇、抗有丝分裂、抑菌和止痉挛、抗氧化等活性，故可将其应用于医疗或保健。此外，荷叶具有清香无毒、消暑利湿、升发润阳、止血固本、活血化瘀、降血脂、抑制高胆固醇血症和动脉粥样硬化等功效,且荷叶中含有多种香气成分及风味物质,故开发一种具有独特风味和保健价值的荷叶茶饮料具有非常广阔的前景。

目前我国对荷叶已经进行了初步的开发。有很多的降脂减肥药都用到了荷叶，云南盘龙云海药业的排毒养颜胶囊，主要成分即为大黄、荷叶、青阳参、西洋参、小红参等，还有海军总医院的轻健胶囊，浙江中医药研究院的荷叶饮，福建医科大学的降脂中药煎剂，华北药厂职工医院的降脂Ⅰ、Ⅱ号胶囊等都用到了荷叶。此外，很多降脂减肥茶也用到了荷叶，如北京天龙保健茶有限公司的三叶减肥茶，江西省宁红集团公司的宁红减肥茶，上海中药制药一厂的三花减肥茶，北京瑞得梦保健品加工厂的降脂减肥茶，北京格林沃德食品饮料有限公司的纤美减肥茶等。

当前开展荷叶茶饮料研究的文献报道较多，然而这些荷叶茶饮料生产的原料均是利用简单加工甚至只是太阳晒干的荷叶进行浸提后加工成的，原料的不足导致产品天然存在荷叶香低、口感苦涩等品质缺陷，以至于不得不大量进行调配，以弥补产品天然存在的不足。荷叶茶本身是无比纯天然的饮品，对人体具有非常好的健身功效，却由于过度调配导致缺乏纯天然的原汁原味荷叶茶饮料。据于此，我们在进行荷叶茶初加工生产过程中，经大量试验和筛选，生产出品质十分优异的绿茶型珠形荷叶茶，该产品天然的荷叶香非常浓郁，口感醇和回甘，无任何苦涩味。再以此为原料，我们进一步研发生产出一种原汁原味的荷叶茶饮料，该产品香气和口感均十分优异，丰富了荷叶深加工产品种类，将推进荷叶资源的开发利用。

㈢发明内容：本发明的目的在于提供一种原味荷叶茶饮料的生产方法；本发明方法生产的荷叶茶饮料，是先将荷叶加工成品质优异的绿茶型珠形荷叶茶，再以此珠形荷叶茶为原料进行加工制得；因此，不仅富含荷叶功能活性成分，汤色碧绿、清澈透明，荷叶香浓郁，滋味醇和回甘，无辛味，无涩味；同时由于不添加任何调配物质，保持纯天然的成分，风味品质独特，口感佳。

本发明的原味荷叶茶饮料的生产方法，包括下述步骤：

A、预处理：采摘新鲜的荷叶，去掉叶脉，将荷叶叶片切成宽2－4cm、长3－5cm长的叶片；

B、杀青：荷叶叶片经蒸青机在120－140℃下杀青4－5min后，热风吹干至杀青叶有明显的糙手感觉为适度；待冷风吹冷后，需保证杀青叶回潮30min以上，杀青叶变软时才可以进行揉捻；