[发明专利]一种多口味膨化糯米脆条及其生产方法

权利要求书

1.一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)调制粉团：取糯米粉10kg，加入0～0.3kg大豆分离蛋白，0～0.55kg花生油，0.30～0.65kg白砂糖粉或0.1～0.2kg食盐，混合均匀，然后加入6.3～8.2kg水，在搅拌机内搅匀形成粉团，搅拌时间为10～15min；

(2)糊化：将粉团压制成厚度为5～10mm的面片，隔水蒸煮20～50min，使淀粉充分吸水溶胀并糊化，至面片变粘稠、透明；

(3)辊揉：将蒸煮好的面片冷却至35～50℃，然后用搅拌机充分搅拌辊揉10～15min，使混合均匀成为面团；

(4)硬化：将辊揉好的面团用辊轧机辊轧成厚度为10～20mm的面片，于4～8℃冷藏硬化18～30h；

(5)切片：将硬化后的面片切成长30mm、宽20mm、厚度为10～20mm的米坯；

(6)干燥：将切片后的米坯于45～65℃干燥至水分质量含量为20～30％；

(7)均湿：将干燥后的米坯于密闭容器中放置20～36h，不时翻动，使米坯内外的水分均匀分布；

(8)膨化：将均湿后的米坯均匀置于微波膨化机输送带上，通入热风，然后进行微波膨化；

(9)干燥：将微波膨化后的脆条干燥，干燥温度为50～60℃，干燥时间10～20min，控制脆条水分质量含量在5％以下；

(10)调味：在调味机中先将脆条表面均匀喷洒0～0.55kg花生油，然后喷洒调味品进行调味：若生产甜味糯米脆条则进行表面喷糖粉处理，喷粉量为脆条重量的1％；若生产番茄味糯米脆条则进行表面喷番茄调味粉处理，喷粉量为脆条重量的2％；若生产海鲜味糯米脆条则进行表面喷洒海鲜粉处理，喷粉量为脆条重量的1.5％；

(11)包装：将调味糯米脆条定量包装，即得多口味膨化糯米脆条。

2.根据权利要求1所述的一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在于：所述步骤(1)中糯米粉为80目、水分质量含量为13％的糯米粉。

3.根据权利要求1所述的一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在 于：所述步骤(1)中白砂糖粉为60目白砂糖粉。

4.根据权利要求1所述的一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在于：所述步骤(8)中通入的热风为经净化后的温度为140～180℃、相对湿度为45～65％、风速为2.0～4.0m/s的热风。

5.根据权利要求1所述的一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在于：所述步骤(8)中微波膨化条件为微波功率密度4～10w/g，膨化时间40～90s。

6.根据权利要求1所述的一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在于：所述步骤(10)中的调味品分别为糖粉、番茄调味粉、海鲜粉。

7.根据权利要求6所述的一种多口味膨化糯米脆条的生产方法，其特征在于：所述糖粉为60目蔗糖粉；

所述番茄调味粉由下述按质量百分比计的组分制成：

所述海鲜粉由下述按质量百分比计的组分制成：

8.一种多口味膨化糯米脆条，其特征在于：是根据权利要求1～7任一项权利要求所述的一种多口味膨化糯米脆条的生产方法制备得到。