[发明专利]春魔芋复干加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种春魔芋的加工方法，特别涉及一种春魔芋干加工方法。

背景技术

魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，魔芋种类很多，据统计全世界有260多个品种，我国有记载的为19种，其中8种为我国特有。

我国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。我国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了，食用历史也相当悠久，在我国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬伤等病症。现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的粘韧度，即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，对于现代富贵病也具有明显的疗效。

春魔芋中含有大量的可溶性物质，采收后极易发生腐烂、变质及跑浆等现象，需要随采随加工，以便于其保存和深加工。现有的春魔芋加工方式一般是晒干、火燎干等，加工时间长，操作繁琐，不仅难以保证春魔芋的外观和品质，而且大大降低了春魔芋的食用价值。

现有技术也提供了一种冻干的春魔芋加工方法，虽然该方法可以使春魔芋所含的热敏物质有效保留，但冻干法干燥速率低、时间长、过程中的能耗高，冻干设备投资巨大，难以适应大批量生产，并且在冻干过程中，由于冻结方式不同，产生的冰晶的形态和大小也会不同，容易影响后续的干燥速率和冻干物品质量。

因此，需要一种春魔芋干加工的方法，能够克服上述方法的不足，实现春魔芋的快速干燥，并且采用本方法对春魔芋进行加工，应能显著改善春魔芋的食用口味，又能更有效地保存春魔芋产品外观、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高、制作工艺较简单、成本又低的特点。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的是提供一种春魔芋复干加工方法，能够实现春魔芋的快速干燥，并且采用本方法对春魔芋进行加工，应能显著改善春魔芋的食用口味，又能更有效地保存春魔芋产品外观好、色泽均匀、不腐烂变质、保质期长、纯绿色食物、食用价值高。

1.一种春魔芋复干加工方法，其特征在于：包括如下步骤：

a.将洗净的春魔芋首先在120-130℃的条件下初步干燥80-120min，然后在50-80℃的条件下再次干燥30-60min；

b.将步骤a所得的经过两次干燥的春魔芋于温度为38-45℃、湿度为18-23％的条件下放置90-150min后，得到所需的春魔芋产品。

2.根据权利要求1所述的春魔芋复干加工方法，其特征在于：所述初步干燥的温度为130℃。

3.根据权利要求1或2所述的春魔芋复干加工方法，其特征在于：所述再次干燥的温度为60-70℃。