[发明专利]一种盒装分切肉气调保鲜剂

说明书

技术领域

本发明盒装分切肉(盒装分切肉是一种在商场外部配送中心仓库中用气调包装法处理过的一种冷鲜肉)气调保鲜剂涉及一种肉类气调保鲜方法和所用的保鲜剂，属保鲜封存技术领域，可用于肉类、鱼类保鲜封存。 

背景技术

1980年代在我国开始用气调法保鲜果蔬，1988年申请人发明了《双吸型保鲜封存剂及其制备方法与用途》(ZL88105412.7)和配套产品《多剂型厌氧指示剂》(ZL91108195.X)并用于月饼、牛耪、出口蒜米、高水份红枣等各类食品保鲜取得成功。2001年我国加入WTO后因外商要求，申请人陆续研制了我国第一个非铁基吸放型除氧剂“504E”、O₂&CO₂吸收剂“504F”、CO₂释放型肉类保鲜剂“504G”及背贴式铁基除氧剂“504H”、低温除氧剂“504Bz”……等产品参予国际市场竞争，在欧洲、美洲、大洋洲广泛用于肉制品和牛羊分切肉、绞肉的气调保鲜，目前气调保鲜已成为各类果蔬、肉类、渔类保鲜使用最普遍、最广泛、最主要一种方法。 

所谓的气调保鲜法，即CAP/MAP法。(CAP，Controlled Atmosphere packaging，一种控制包装封存环境中气体气氛的包装方法；MAP，Modified Atmosphere packaging，一种改善包装封存环境中气体气氛的包装方法)。这二种方法没有实质区别，都是根据食品类型和保藏要求，用混合气体置换包装封存环境中的空气，达到食品保鲜贮藏目的之包装方法，如欧洲、澳洲的高氧或红肉包装法(High-O₂ MAP或Red Meat packaging)、美国的低氧/无氧盒装分切肉包装法(Low-O₂ CAP)……等。这些方法都有一个共同特点：鲜肉封存环境中的混合气体气氛的形成靠的是一整套抽气、充气的机械设备和专门气源供气装置实现的。为了表述方便，我们称这种方法为现行机械气调法，该法存在设备昂贵、操作复杂、CO₂浓度随贮存时间下降……等缺点(参见表1图1所示)，例如1996年代在美国问世的盒装分切肉、绞牛肉包装，为了形成要求的N₂、CO₂浓度和无氧封存环境，要经过如下包装程序： 

a将肉分切成约1磅大小的块肉或绞肉，用聚苯乙烯塑料托盘装好，托盘内衬肉垫、外裹一层透气的保鲜膜； 

b每四盘或八盘一组装入一个PVC高阻隔大塑料袋内； 

c每袋放入一包低温除氧剂，并用真空封口机抽真空同时封口密闭； 

d充入N₂气至要求浓度； 

e充入CO₂气至要求浓度； 

f充入约0.4％CO气； 

g置0～4℃下低温贮存； 

h上货架前提前从高阻隔大塑料袋内取出，与空气接触，让肉“复色”。 

为了达到让肉“复色”的保鲜目的，要求：包装袋内残余氧气在90分钟内降低到0.04％O₂；24hr内降至0或0.01％O₂以下，然后让盒装分切肉在低于0.5％O₂氧浓度下贮存，保鲜期不少于15～21d/28d(参见参考文献：Case ready meat-technology and potential)，据外商讲目前实际达到时间为15～21d。 

现行肉类机械气调保鲜法工艺流程大体如下： 

其中任何一个环节工作不到位都可能导致失败；大包装袋中任何一盘肉质量出问题都可能造成整袋肉报废，这种设计显然不太合理，这也是该包装法为了尽量减少充气次数带来的一种结果。 

发明内容

为了克服现行机械气调法存在的问题，本发明提出了用气调保鲜剂取代机械气调法的技术方案，发明内容包括肉类保鲜用气调保鲜剂及其使用方法与要求。 

本发明盒装分切肉气调保鲜剂，其主要技术特征在于： 

1、有一个气调保鲜密闭包装系统，其组成包括： 

一个形成密闭包装封存环境所需的高阻隔复合袋；内装1盒要保鲜贮存的肉品与盛装肉品的塑料托盘及在肉品与托盘底面之间内衬的天华肉垫和包裹托盘用透气薄膜；在透气薄膜外侧放置的气调保鲜剂。 

气调保鲜密闭包装系统通过气调保鲜剂的化学反应，在高阻隔复合袋(包装封存环境)中自动形成肉类保鲜所需的最佳混合气，从而达到贮存保鲜和延长货架期之目的。