[发明专利]一种有机笋干的加工方法

权利要求书

1.一种有机笋干的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）去壳：将鲜笋进行整体剥壳，去掉兜部；

（2）清洗：将剥壳后的鲜笋清洗干净；

（3）蒸煮：在蒸锅底部垫上竹篾子，向锅中加水，将剥壳、清洗干净的鲜笋置于蒸锅中蒸煮40-90min；

（4）漂洗冷却：将蒸煮熟的鲜笋捞出后，用流动水漂洗冷却至室温；

（5）脱水：将经步骤（4）漂洗冷却至室温的鲜笋立即放入脱水机中，脱水至含水量30-40wt%时取出； 

（6）发酵护色：将经步骤（5）脱水后的竹笋装入薄膜袋，封口，在常温下存放3-5天，进行发酵护色；

（7）切片、烘烤或晒干：将经步骤（6）进行发酵护色处理后的竹笋切成笋片、笋丁或撕成笋条，放入烤房或烘箱中烘烤，烘烤温度60℃-90℃，烘烤7-8小时，至含水量为5-10wt%；或晒干至含水量为5-10wt%；

（8）包装：烘烤或晒干至含水量为5-10%后，密封包装。

2.根据权利要求1所述的有机笋干的加工方法，其特征在于，步骤（7），沿着竹笋纤维方向切成竹笋肉厚、宽1-3mm、长3-5cm的笋片，或切成竹笋肉厚、宽1-2cm、长1-2cm的笋丁，或沿竹笋纤维方向撕成肉厚、宽3-5mm、长10-15cm的笋条。