[发明专利]一种有机笋干的加工方法有效
申请号: | 201110193457.5 | 申请日: | 2011-07-12 |
公开(公告)号: | CN102240013A | 公开(公告)日: | 2011-11-16 |
发明(设计)人: | 艾文胜;杨明;孟勇;李美群;蒲湘云 | 申请(专利权)人: | 湖南省林业科学院 |
主分类号: | A23L1/212 | 分类号: | A23L1/212 |
代理公司: | 长沙星耀专利事务所 43205 | 代理人: | 宁星耀 |
地址: | 410004 湖南省长沙*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 有机 笋干 加工 方法 | ||
1.一种有机笋干的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)去壳:将鲜笋进行整体剥壳,去掉兜部;
(2)清洗:将剥壳后的鲜笋清洗干净;
(3)蒸煮:在蒸锅底部垫上竹篾子,向锅中加水,将剥壳、清洗干净的鲜笋置于蒸锅中蒸煮40-90min;
(4)漂洗冷却:将蒸煮熟的鲜笋捞出后,用流动水漂洗冷却至室温;
(5)脱水:将经步骤(4)漂洗冷却至室温的鲜笋立即放入脱水机中,脱水至含水量30-40wt%时取出;
(6)发酵护色:将经步骤(5)脱水后的竹笋装入薄膜袋,封口,在常温下存放3-5天,进行发酵护色;
(7)切片、烘烤或晒干:将经步骤(6)进行发酵护色处理后的竹笋切成笋片、笋丁或撕成笋条,放入烤房或烘箱中烘烤,烘烤温度60℃-90℃,烘烤7-8小时,至含水量为5-10wt%;或晒干至含水量为5-10wt%;
(8)包装:烘烤或晒干至含水量为5-10%后,密封包装。
2.根据权利要求1所述的有机笋干的加工方法,其特征在于,步骤(7),沿着竹笋纤维方向切成竹笋肉厚、宽1-3mm、长3-5cm的笋片,或切成竹笋肉厚、宽1-2cm、长1-2cm的笋丁,或沿竹笋纤维方向撕成肉厚、宽3-5mm、长10-15cm的笋条。
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