[发明专利]一种杨梅粉丝及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，特别是一种杨梅粉丝及其制备方法。

背景技术

粉丝是我国人民喜爱的食品之一，目前市场上销售的粉丝品种繁多，大都采用红薯、马铃薯、荞麦、玉米、豌豆、绿豆或魔芋等为原料加工而成，因此不论哪种粉丝其口感较差，营养成份单一，又不具有保健功能，在改善人体营养状况，调节机体免疫功能，延缓衰老等方面明显不足。长期以来，人们渴望有一种利用纯天然水果添加到粉丝中，既能强化营养，又具有保健功能，且鲜美可口的粉丝上市。

杨梅为中国特产水果，其果实风味独特，甜酸适口，且具有很高的营养保健价值和药理作用。祖国传统医学对它亦有很高的评价，李时珍在《本草纲目》中说杨梅“可止渴、和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”之功，经常食用能使人延年益寿。近几年，随着杨梅产量的不断增加，杨梅深加工产业也得到了快速发展，随之产生了大量的杨梅核资源，现有技术对杨梅核还没有得到很好的开发利用，大部分作为废弃物被丢弃，既造成农副产品资源巨大浪费，又对环境造成了污染。根据现代科学测定，杨梅核中含有维生素、氨基酸、杨梅甙、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％，还存在较高含量的总黄酮，总黄酮中主要有效成份为槲皮素、杨梅素，被世界各国专家誉为“软黄金”，有着极高的药用价值。因此，杨梅核提取物不但具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗过敏、清除体内自由基、抑制恶性肿瘤细胞转移和生长功效，而且还具有扩张动脉、改善循环和抗血小板活化因子、提高机体免疫能力、降低胆固醇含量、增强心肌收缩力等作用。但目前国内外对杨梅核的研发还停留在药用阶段，至今尚未见用杨梅核制作粉丝的文献报道和产品问世。

发明内容

本发明的目的在于解决杨梅核废弃物的利用和防止污染环境的问题，提供一种杨梅粉丝及其制备方法，按该方法制得的粉丝清香纯正、口感爽滑、营养均衡丰富，经常食用具有提高人体免疫力、去病强身、延缓衰老等保健和医疗功效。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案，一种杨梅粉丝及其制备方法，其制备原料由淀粉、杨梅核粉、猕猴桃粉组成；所述原料的配方按重量百分计为：淀粉20～80％、杨梅核粉20～60％、猕猴桃粉5～25％、水适量；其制备方法是按照上述原料的配方，将淀粉、杨梅核粉、猕猴桃粉混匀，得到混合粉；在混合粉中加入为混合粉含量的10～35％的水，经和面机和成稀糊状，然后均匀地加入自熟粉丝机中挤压成粉丝，再经干燥机、筛分机处置后即得粉丝。

本发明的一优选实施方式中，所述原料的配方按重量百分计为：淀粉30～60％、杨梅核粉25～50％、猕猴桃粉10～25％。

本发明的一优选实施方式中，所述原料的配方按重量百分计为：淀粉55％、杨梅核粉45％。

本发明的一优选实施方式中，所述淀粉的配方按重量百分计为：荞麦淀粉15～60％、菱角淀粉5～20％、竹芋淀粉2～15％、绿豆淀粉10～50％、蕨根粉5～20％、百合粉10～25％。

本发明的一优选实施方式中，所述淀粉的配方按重量百分计为：荞麦淀粉45％、菱角淀粉7％、竹芋淀粉5％、绿豆淀粉20％、蕨根粉8％、百合粉15％。

本发明的技术效果在于，不仅解决了杨梅核易污染环境和资源浪费问题，而且通过配方参数的合理设置，使杨梅核所含的杨梅素、杨梅甙、V_B17、粗蛋白32％、粗脂肪21％、黄酮类物质，猕猴桃粉的维生素C、钾、镁、纤维素、叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇以及淀粉中的荞麦、菱角、竹芋、绿豆、蕨根、百合富含碳水化合物、V_B1、蛋白质、柠檬酸、亮氨酸、苏氨酸、脂肪、钙、磷、铁、铜、锌、硒、硼、碘、镍、钴等多种微量元素被充分引入粉丝中，制得的粉丝口感爽滑，清香纯正，营养上得以互补，风味上得到改善，人们在品味该粉丝的同时，既可以感受到粉丝的独特口感，又易于被人体消化吸收，经常食用可补充人体所需多种营养元素，提高人体免疫力，改善人体血液循环，对抗衰老、抗氧化、清除体内自由基、有效降低胆固醇含量、增强心脏活力、抑制恶性肿瘤细胞转移和生长、控制心脑血管疾病有显著的改善作用，从而提高人体健康指数。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的详细说明。

实施例一：

采集杨梅核除去杂质，用清水漂洗干净后，放入甩干机脱水甩干，放入热流烘干炉在85℃下烘干至含水量10％以下，干燥后的杨梅核用粉碎机粉碎过120～180目筛，得到杨梅核粉备用；