[发明专利]一种南瓜酒的制造方法

权利要求书

1.一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明以南瓜、偏重亚硫酸钾、白砂糖、柠檬酸、活性干酵母、果胶酶为原料，工艺步骤为：

(1)南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5～1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03～0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2～3h；

(2)南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15～20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5～0.7；

(3)酒母的制备

按10～20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1～2h，制得酵母活化液；接着按10～20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～24h；

(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。

2.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为：

(1)南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.5mg/100ml南瓜汁，然后按0.05mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2h；

(2)南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到20％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.5；

(3)酒母的制备

按10％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1.5h，制得酵母活化液；接着按15％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化24h；

(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。

3.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为：

(1)南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为1mg/100ml南瓜汁，然后按0.03mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温2.5h；

(2)南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到15％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.6；

(3)酒母的制备

按20％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化1h，制得酵母活化液；接着按10％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20h；

(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。

4.根据权利要求1所述的一种南瓜酒的制造方法，其特征在于本发明的工艺步骤为：

(1)南瓜汁的制备

将南瓜洗净去皮、切块、打浆，立即加入偏重亚硫酸钾，添加量为0.8mg/100ml南瓜汁，然后按0.04mg/100ml南瓜汁的量添加果胶酶，在40～60℃下保温3h；

(2)南瓜汁糖度、酸度的调整

加入白糖，将南瓜汁的糖度调节到18％，加入柠檬酸，将南瓜汁的酸度调节到0.7；

(3)酒母的制备

按15％的量将活性干酵母接种于浓度为8％的蔗糖溶液中，25～30℃下活化2h，制得酵母活化液；接着按20％的接种量将酵母活化液接种于经巴氏灭菌的澄清的南瓜汁中，在25～30℃下活化20～22h；

(4)发酵、陈酿、调配、澄清、灭菌。