[发明专利]苦荬菜的提取工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种苦荬菜的提取工艺。

背景技术

苦荬菜属菊科莴苣属，一年生或多年生草本植物，植株含白色乳汁，其野生种在我国南北各地均有分布。苦荬菜营养丰富，据测定，每100g鲜菜中含蛋白质3.4g，VC88.9mg，胡萝卜素3.22mg，铁53.7mg，钙158.7mg，磷105mg，锌3.9mg；苦荬菜含有人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，不仅可直接食用，还可加工成多种保健品，如苦荬菜保健饮料、苦荬菜全草保健速溶茶、苦荬菜营养饼干等。苦荬菜中还含有生物活性倍半萜、三萜及黄酮类化合物，因此，苦荬菜还具有药理作用，具有抑菌、抗炎、免疫、降血糖、降血脂及抗癌等功能。

现阶段对苦荬菜汁的提取主要采用浸提法，这种方法出汁率和可溶性固形物含量低，加热时间长，严重影响苦荬菜的风味。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提供了一种出汁率和可溶性固形物含量低高、可以保留苦荬菜独特风味的苦荬菜的提取工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，本发明采用热榨法对苦荬菜汁进行了提取，工艺步骤为：

1、选料、清洗

2、热烫

在75～95℃下热烫1～5min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉；

3、切分、榨取、过滤。

本发明的有益效果：

利用热榨法得到的苦荬菜汁的出汁率为52.62～62.72％，可溶性固形物含量(SSC)为2.95～4.00，均比采用浸提法得到的苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量(SSC)要高。

本发明将不同工艺条件苦荬菜汁的特征进行了比较，可见表1。

表1 不同工艺条件苦荬菜汁的特征

从表1中可以看出，由于采用热榨法制取苦荬菜汁的出汁率和可溶性固形物含量比较高，所得汁液具有苦荬菜的浓郁苦香味，颜色青绿，较透明，稳定性好，这是由于加热能有效抑制酶的活性，软化植物组织，使细胞原生质中蛋白质凝固，改变细胞膜的半透性，改善色泽，提高可溶性固形物含量和风味物质的提取率，阻止叶绿素褪色和褐变。同时加热能凝聚胶体物质，降低汁液的粘度，提高出汁率。

具体实施方式

实施例1：

1、选料、清洗

2、热烫

在75℃下热烫3min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉；

3、切分、榨取、过滤。

实施例2：

1、选料、清洗

2、热烫

在95℃下热烫5min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉；

3、切分、榨取、过滤。

实施例3：

1、选料、清洗

2、热烫

在85℃下热烫1min，热烫后立即将苦荬菜投入冷水中骤凉；

3、切分、榨取、过滤。