[发明专利]一种彩色调味果蔬元宵的生产方法

说明书

 

技术领域

    本发明涉及食品加工领域，特别是一种彩色调味果蔬元宵的生产方法。

背景技术

元宵，是用糯米粉等原料做成的圆形食品，属于节日食品。民间有过元宵节吃元宵的习俗，正月十五北方吃元宵，南方吃汤圆。“元宵”在中国由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品，最早叫“浮元子”，后称“元宵”、“汤圆”等。这些名称与“团圆”字音相近，取其团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望，生意人还美其名曰“元宝”。元宵以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，然后蘸水后粘裹糯米粉，反复多次，直至合适大小的圆形即成，主要有实心和带馅两种。元宵食法多样，可荤可素、可汤煮、油炸、蒸食。

目前元宵的加工方法多以手工制作为主，也有机器加工生产的机制元宵，但都以传统方法加工为主，缺少新意。随着人们生活水平的不断提高和审美需求的不断增长，吃文化、吃营养已是富裕后人们所追求的一种饮食文明。正是在人们对科学饮食、文化饮食的追求日益增长的大背景下，我们在发掘传统元宵加工的基础上，又结合了现代健康饮食观念，研究了彩色营养调味果蔬元宵的加工方法，进一步增加了面食文化的品种，以展现我国博大精深的饮食文化。

发明内容

本发明的目的在于提供一种彩色调味果蔬元宵的生产方法。

本发明的目的是通过以下技术方案予以实现的，一种彩色调味果蔬元宵的生产方法，1）将新鲜果蔬榨汁后加入调味品调成彩色果蔬调味汁，待用；

2）将元宵馅心蘸彩色果蔬调味汁后放到糯米粉中滚球，使其粘裹一层糯米粉，然后再蘸彩色果蔬调味汁，再一次放到糯米粉中滚球粘裹一层糯米粉，重复多次，直至形成所需大小的元宵，即成彩色调味果蔬元宵。

本发明的创新点是用营养丰富、色彩艳丽彩色果蔬调味汁代替现有普通水作为粘裹糯米粉的介质，其色彩都为天然色彩，符合人们绿色饮食理念，不但丰富了元宵的色彩，还增加了元宵的营养成分，赋予了元宵食品以健康理念，符合现代健康、营养的审美要求。由于本发明采用的原料都是新鲜果蔬，果蔬富含各种矿物质和维生素，可以调节食品酸碱度，使其酸碱平衡，提高元宵的营养价值。

具体实施方式

    实施例一：黄金南瓜营养元宵

选择色泽金黄的南瓜加水用打浆机打成南瓜水浆，加咸盐、味素、白糖等调味品，将其调成咸鲜口味的南瓜调味汁，待用；

将猪肉馅挤成花生米大小，蘸南瓜调味汁，然后放在糯米粉中滚球，使其表面粘满一层糯米粉，再蘸南瓜调味汁，再次放入糯米粉中滚球，使其表面再次粘满一层糯米粉，重复多次，直至所需大小即成黄金南瓜营养元宵。

实施例二：草莓营养元宵

选择新鲜草莓加水用打浆机打成草莓水浆，加咸盐、白糖、蜂蜜等调味品，调成口味绵甜的红色草莓蜜汁，待用；

将莲蓉馅挤成花生米大小，蘸草莓蜜汁，然后放在糯米粉中滚球，使其表面粘满一层糯米粉，再蘸草莓蜜汁，再次放入糯米粉中滚球，使其表面再次粘满一层糯米粉，重复多次，直至所需大小即成红色草莓营养元宵。

实施例三：翡翠营养菠菜元宵

选择新鲜菠菜叶加水用打浆机打成菠菜水浆，加咸盐、味素等调味品，调成咸鲜口味的绿色菠菜汁待用；

将猪肉馅挤成花生米大小，蘸绿色菠菜汁，然后放在糯米粉中滚球，使其表面粘满一层糯米粉，再蘸绿色菠菜汁，再次放入糯米粉中滚球，使其表面再次粘满一层糯米粉，重复多次，直至所需大小即成翡翠营养菠菜元宵。

实施例四：番茄营养元宵

选择色泽鲜红的新鲜番茄加水用打浆机打成番茄水浆，加咸盐、味素等调味品，调成咸鲜口味的番茄汁，待用；

将牛肉馅挤成花生米大小，蘸番茄调味汁，然后放在糯米粉中滚球，使其表面粘满一层糯米粉，再蘸番茄调味水汁，再次放入糯米粉中滚球，使其表面再次粘满一层糯米粉，重复多次，直至所需大小即成番茄营养元宵。

本发明生产中注意事项：

1、选择优质糯米粉为原料，它不但是元宵基础原料，还是元宵质量的保障；

2、选用的果蔬原料除营养丰富外，还必须具有鲜艳的色彩，而且果蔬必须新鲜，以保证其营养素含量的丰富性；

3、果蔬加适量的清水，然后用打浆机打碎，并过滤去除残渣，即成彩色果蔬汁，同时根据元宵的馅心口味进行调味，或咸、或甜，口味以淡雅为主；

4、元宵的大小可根据需要适当进行调整，一般以乒乓球大小为宜。