[发明专利]鸡骨白汤及其制备方法有效
| 申请号： | 201110200945.4 | 申请日： | 2011-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN102246941A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 李耀;易发如;刘利华 | 申请（专利权）人： | 广东富农生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/312 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 11139 | 代理人： | 孙皓晨;韩小雷 |
| 地址： | 514500 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 白汤 及其 制备 方法 | ||
1.一种鸡骨白汤的制备方法，其特征在于：以鸡骨架、鸡腿骨、鸡脂为原料，包括以下步骤：
(1)抽提步骤：将鸡骨架、鸡腿骨、鸡脂置于抽提罐中抽提，加入软水，用40分钟缓慢从室温升温至80℃，关掉抽提罐的蒸汽排气阀继续升温，用50分钟缓慢升温至123～124℃，恒温2～2.5小时；
(2)静止步骤：将抽提步骤得到的原料用40目过滤器过滤后放入静止罐中静止2.5～3小时；
(3)低温真空浓缩步骤：将静止步骤得到的原料用80目过滤器过滤除掉骨渣和杂质，然后入浓缩罐浓缩，浓缩温度为55～65℃，真空度为-0.07～-0.08Mpa，浓缩至白利度(Brix)为50-51％后，将骨汤移至调和罐中；
(4)调和步骤：将汤中水分的重量调整至33-37％，之后升温至80-100℃将盐的重量调整至8.5-11.5％；
(5)乳化均质步骤：将调和步骤后的鸡骨白汤进入乳化均质机乳化均质，温度为60～70℃，均质压力20～25Mpa；
(6)杀菌步骤：将均质后的骨汤在90～100℃杀菌30～60分钟；
(7)充填灌装步骤：将杀菌后的骨汤冷却至80℃后用80目筛过滤，过滤后充填灌装，即得。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：在抽提步骤之前还包括去血污的步骤，取屠宰分割的新鲜鸡骨架、鸡腿骨和鸡脂，鸡骨架和鸡腿骨用30-40℃温水冲洗血污并放去污水。
3.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述鸡骨架、鸡腿骨和鸡脂的重量比为3∶1∶1。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述抽提步骤中加入软水重量和骨头重量的比为1∶1。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述过滤器为双联过滤器。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述充填灌装步骤中充填温度为70-100℃。
7.一种权利要求1-6任一项所述的方法得到的鸡骨白汤。
8.权利要求7所述的鸡骨白汤的应用，将其应用到快餐领域或速食食品领域。
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