[发明专利]一种核桃蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃蛋白饮料，其特征是包括以下重量份数的组分：

水510～1520、核桃仁 20～80、食品稳定剂0.72～2.25、小苏打0.75～2.25、黄原胶0.15～0.45、异VC钠0.05～0.15、乳酸链球菌素0.02～0.06、蔗糖0.03～0.06。

2.权利要求1所述一种核桃蛋白饮料的制备方法，其特征是包括以下步骤：

1）取20～80份核桃仁放入盛有80～100℃热水的夹层锅中，搅拌均匀后加入2～5份果蔬脱皮剂浸泡3～8分钟，再用加压水枪头将核桃仁表面的核桃皮冲掉；

2）取去皮后的核桃仁浸在2～4份质量分数为0.2%的柠檬酸溶液8～10分钟，捞出核桃仁进行粗磨和细磨两次磨浆后将浆液打入贮存缸，在25～30MPa压力下均质，过150～250目滤网后打入配料缸；

3）取0.72～2.25份食品稳定剂、0.75～2.25份小苏打、0.15～0.45份黄原胶、0.05～0.15份异VC钠、0.02～0.06份乳酸链球菌素、0.03～0.06份蔗糖和10～20份80～90℃热水加入化糖锅中混合均匀，打入配料缸；

4）再往配料缸中加入500～1500份80～90℃热水，然后用碳酸氢钠调节pH值为7.2～7.3，在80～90℃温度下搅拌15～20分钟，搅拌好的料液过150～250目滤网后在30～40MPa压力均质，再次过150～250目滤网后在30～40MPa压力均质后将料液打入杀菌机中，在120～10℃下杀菌8～12秒，然后打入灌装工序按照常规方法无菌灌装成小包装，制得核桃蛋白饮料。