[发明专利]苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种用苹果肉膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣。

背景技术

我国已成为世界最大的苹果浓缩汁生产和出口国。苹果浓缩汁产业对增加我国果农收入，带动果业发展，拉动地方经济增长起到了非常重要的作用。但是，浓缩苹果果汁加工产业在带来巨大经济效益的同时，每年产生约100余万吨的果渣。这些果渣或被抛弃、或当作附加值很低的饲料辅料，既浪费资源，不能获得应有经济效益，而且造成环境污染。果渣中的苹果肉渣膳食纤维含量高，农药残留极少，如何有效利用果渣中的苹果肉渣具有重要的经济效益和环境价值。

冷破碎苹果榨汁后的苹果肉渣膳食纤维极为丰富。膳食纤维对人体有着重要的生理功能而被誉为“第七营养素”。膳食纤维包括普通膳食纤维和高品质膳食纤维。高品质膳食纤维的可溶性纤维含量高，膨胀性、持水力等物性指标均高于普通膳食纤维，并且有水溶性与不溶性膳食纤维比例适当、活性高、功能性(吸水性、膨胀性、离子交换能力)强。膳食纤维可以维持正常的血糖、血脂和蛋白质水平，并可以控制质量，预防结肠癌、糖尿病和冠心病等疾病，同时摄入膳食纤维能增加胃内饱腹感，减少食品摄取量，防止肥胖。膳食纤维还有刺激肠壁，增强肠胃蠕动等作用，可广泛用做保健品。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服上述浓缩苹果汁果渣污染环境或利用附加值低等缺点，提供一种低成本、膳食纤维和矿物质丰富、风味协调的苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣。

解决上述技术问题所采用的技术方案是它由下述质量份配比的原料制成：

苹果肉渣       25～75份

去皮玉米糁     25～75份

小苏打         0.01～0.02份

苹果香精       0.01～0.03份

本发明苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣优选由下述质量份配比的原料制成：

苹果肉渣       50～75份

去皮玉米糁     25～50份

小苏打         0.01～0.02份

苹果香精       0.01～0.02份

本发明苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣最佳由下述质量份配比的原料制成：

苹果肉渣       75份

去皮玉米糁     25份

小苏打         0.01份

苹果香精       0.02份

上述苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣的制备方法如下：

1、冷破碎苹果肉渣

取完好的苹果，加入到冷破碎机的进料槽中，加入苹果质量0.3％～0.5％的维生素C，调整冷破碎机筛孔直径为2mm、转速为1000转/分钟，室温冷破碎打浆，分离出苹果皮、苹果梗、苹果芯皮、苹果籽，得到果肉浆；用卧螺分离机分离苹果肉渣，并加入苹果肉渣质量2倍的蒸馏水，80～85℃浸提3分钟，再分离压榨得到苹果肉渣，将苹果肉渣置于热风炉干燥箱中，70～90℃干燥至水分含量为8％～9％，冷却至室温待用。

2、水分调整

向苹果肉渣喷水并充分搅拌，调整水分含量至18％。

3、粉碎

用高效粉碎机粉碎水分含量为18％的苹果肉渣，过70～80目筛。

4、混合

按照上述原料的质量份配比，将去皮玉米糁和小苏打充分混合，然后加入粉碎至70～80目的苹果肉渣和苹果香精，充分混匀。

5、挤压膨化

用单螺杆挤压膨化机将步骤4混合好的物料挤压膨化成5～8mm×5～8mm×1～2mm的鳞片状。

6、包装

将步骤5挤压膨化的产品按15～20g/袋包装，得到苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣。

本发明制备的苹果肉渣膳食纤维膨化早餐牛奶伴侣产品呈浅褐色，有轻微的苹果香气，膳食纤维和矿物质含量丰富，并含有一定量的苹果多酚，每日食用1～2袋，加入早餐牛奶或酸奶中一起食用，质感软而不糊，可有效补充人体的膳食纤维、矿物质和多酚等成分，是理想的早餐牛奶或酸奶伴侣产品，也可以直接食用。

附图说明

图1是苹果肉渣添加量对产品色度的影响。

图2是苹果肉渣添加量对产品粘度的影响。

图3是苹果肉渣添加量对产品膨胀力的影响

图4是苹果肉渣添加量对产品持水率的影响。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

实施例1