[发明专利]一种燕麦面条及其生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种燕麦面条及其生产工艺。

背景技术

小麦粉面条，是中国乃至东南亚地区人们都比较喜欢和习惯的一种主要面食产品，但是其营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，只能满足人们现在生活的一般要求，无法满足人体对其它高营养成分的需求。在人们已经进入现代追求膳食营养、环保和增强人体健康的消费理念阶段，传统的小麦粉面条已经满足不了人们在现代社会的膳食消费水平的需要。

发明内容

本发明的目的在于通过在普通面条中添加燕麦成份，提供一种营养丰富的燕麦面条及其生产方法，使人们喜欢的传统面条更加科学化和营养化。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：提供一种燕麦面条，其由燕麦、碘盐和面粉组成，各组分的重量百分比为：

     燕麦：           8~15    %

     碘盐：           0.03~0.08  %

     面粉：            85~92   %

本发明燕麦面条的生产工艺，包括以下步骤：

第一，将去壳燕麦洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得燕麦粉；

第二，按照各种配料组分的重量百分比将燕麦粉、碘盐和面粉与饮用水按4:1~6:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成燕麦面粉团；

第三，将制成的燕麦面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在50~70℃烘干；

第四，将成型的面条包装，即得产品燕麦面条。

本发明的有益效果：本发明的燕麦面条是在传统面条中加入燕麦成分，制成了高营养价值的食品。

燕麦在我国人民日常食用9种食粮中，以燕麦的经济价值最高，其主要表现在营养、医疗保健和饲用价值均高。 

（1）营养价值高

　　据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。 

（2）医疗保健价值高

燕麦的医疗价值和保健作用，已被古今中外医学界所公认。据1981～1985年中国农科院与北京市心脑血管研究中心、北京市海淀医院等18家医疗单位5轮动物试验和3轮997例临床观察研究证明，裸燕麦能预防和治疗由高血脂引发的心脑血管疾病。即服用裸燕麦片3个月(日服100克)，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心平无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦，有利于糖尿病和肥胖病的控制。燕麦中含有极其丰富的亚油酸，对脂肪肝、浮肿、便秘等也有辅助疗效，对老年人增强体力，延年益寿也是大有裨益的。

（3）筋道耐嚼、柔软可口

本发明燕麦面条的生产工艺采用真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，具有面条成熟度好，使面条更加富有弹性，筋道十足。

 具体实施方式：

实施例1：燕麦面条的生产工艺，具体包括以下步骤：

将去壳燕麦洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得燕麦粉，将燕麦粉10 kg、碘盐80 g和面粉90 kg与饮用水按5:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成燕麦面粉团将制成的燕麦面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在60℃烘干，将成型的面条包装，即得产品燕麦面条。

实施例2：燕麦面条的生产工艺，具体包括以下步骤：

将去壳燕麦洗净，经烘干炉烘干，用粉碎机粉碎至120目得燕麦粉，将燕麦粉8 kg、碘盐60 g和面粉92 kg与饮用水按4:1的比例倒入真空和面机进行和面，制成燕麦面粉团，将制成的燕麦面粉团送入面条成型机进行拉丝、切割，送入热流烘干机在70℃烘干，将成型的面条包装，即得产品燕麦面条。