[发明专利]冷冻甜食

权利要求书

1.冷冻甜食，其包含2～12重量％脂肪、10～25重量％甜味剂、2～15重量％非脂乳固体、0.5～3重量％淀粉和45～85重量％水，所述冷冻甜食通过对混合物进行凝冻和充气而获得，其中淀粉/非脂乳固体的重量比为0.25～1.5。

2.根据权利要求1的冷冻甜食，其特征在于所述淀粉选自源自马铃薯、玉米、木薯或大米或者它们的混合物的天然淀粉。

3.根据权利要求1的冷冻甜食，其特征在于所述淀粉是经化学或物理改性的淀粉。

4.根据权利要求1的冷冻甜食，其中含有一种或多种乳化剂。

5.根据权利要求1的冷冻甜食，其中含有至少一种选自以下物质的稳定剂：刺槐豆粉或瓜尔豆粉、藻酸盐、黄原胶、卡拉胶。

6.根据权利要求1的冷冻甜食，其特征在于所述非脂乳固体选自以下物质：脱脂乳粉或脱脂炼乳、脱脂甜乳清粉或浓缩的脱脂甜乳清、乳粉和乳清蛋白的商用混和物。

7.根据权利要求1的冷冻甜食，其特征在于所述甜味剂选自蔗糖、葡萄糖、果糖、葡萄糖浆及它们的混合物。

8.根据权利要求7的冷冻甜食，其特征在于所述葡糖糖浆的DE为20～40。

9.根据权利要求1-8中任一项的冷冻甜食，其特征在于所述淀粉/非脂乳固体的重量比为0.25。

10.根据权利要求1-8其中一项的冷冻甜食，其特征在于经热激以及随后的再次冷冻后可保持其润滑特性并减少晶体生长。

11.根据权利要求9的冷冻甜食，其特征在于经热激以及随后的再次冷冻后可保持其润滑特性并减少晶体生长。

12.一种制备根据权利要求1-11其中一项的冷冻甜食的方法，其包括如下步骤：

-对加入冷冻甜食组合物中的组分进行分散、加热和均质处理，并且该处理在一定温度、压力下进行足够的时间使淀粉水合并凝胶化，并对该混合物进行巴氏灭菌处理，

-冷却该混合物至2～8℃，

-在没有搅拌的条件下于2～6℃使该混合物熟化，

-凝冻至-3℃～-7℃，使膨胀率为70～130％，

-通过深度冷冻至-20℃～-40℃使该混合物硬化。

13.根据权利要求12的方法，其特征在于熟化该混合物的步骤可以在搅拌条件下进行。