[发明专利]天山雪莲果酒及其生产方法

权利要求书

1.一种天山雪莲果酒，其制备的原料重量比包括：天山雪莲果1000kg、大麦4kg、糯米26kg、酵母3kg、枸杞1kg、红枣1kg、甘露茶1kg、川芎0.5kg和当归0.5kg。

2.一种如权利要求1所述的天山雪莲果酒的生产方法，其特征在于包括如下工序：

A）将大麦浸泡育成麦芽至1寸长；将糯米加水蒸熟成米饭；将麦芽和熟糯米饭打浆混合搅拌，渗入80～100kg的纯净水稀释，滤去残渣，然后，在26～32℃条件下发酵2至3小时，滤液经蒸煮滚沸后再以80～90℃的文火蒸煮至有丝绸状的粘稠液，得麦芽糖浆候用；

B）把天山雪莲果破碎成碎粒，加入由工序A所得80～85%的麦芽糖浆，加入配方量85%的酵母，混匀后装入缶缸发酵，发酵温度为28～31℃，时间为20～25天；

C）发酵液经自吸泵注入沉积罐沉淀，静置2～5天，过滤，得清液；

D）将枸杞、红枣、甘露茶、川芎和当归加入发酵滤液中浸泡1～2天，然后将所述中药和发酵滤液一并进行蒸馏，双蒸时可得酒精度为38～60度的酱香果酒，单蒸可得酒精度为12～28度的果酒，酒精度为4～7度的酒尾待制成果露酒；

E）经双蒸所得的酱香果酒直接罐装为成品，单蒸所得的果酒再经瞬时灭菌、罐装为成品；

F）将工序D所得的酒精度为4～7度的酒尾加入由工序A所得15～20%的麦芽糖浆，加入配方量15%的酵母进行低温发酵，发酵温度为2～4℃，发酵时间为10～20天，使其产生营养菌气泡，发酵后的酒精度可提高至4.5～12度，发酵液经过滤、瞬时灭菌、罐装成成品果露酒。

3. 根据权利要求2所述的天山雪莲果酒的生产方法，其特征在于：在工序B中，将天山雪莲果破碎成碎粒，蒸熟后再配料发酵。

4.根据权利要求2所述的天山雪莲果酒的生产方法，其特征在于：所述瞬时灭菌采用超高温瞬时灭菌机，灭菌条件为：温度为115℃～135℃，时间为4～6秒。