[发明专利]防止豆浆真空预冷飞溅的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆浆真空预冷方法，尤其涉及一种防止豆浆真空预冷飞溅的方法。

背景技术

豆浆是人们日常饮食中的主角之一。含有水溶性的大豆蛋白质、糖类、矿物质、维生素等，以及分散的大豆脂肪球。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收，豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。近年来，随着人们对健康的日益重视，市场对豆浆的需求量日益增加，市场前景广阔。

为了保证消费者食用时的口味，快速冷却被应用到豆浆加工中，真空预冷就是实现这种快速冷却的好办法。它是目前最为先进的快速冷却技术，在欧美、日本等发达国家，真空预冷已被应用于果蔬、熟肉等的保鲜。

经过常规真空预冷的豆浆，由于压力的快速下降产生的飞溅，使得豆浆水份含量减少44％，影响了预冷的效果，限制了真空预冷技术在该领域的应用，因而给豆浆以及真空预冷技术的推广带来了许多麻烦。对豆浆进行快速预冷并减少失水率，延长其货架期是真空预冷技术应用的关键，优化豆浆真空预冷工艺是一个重要途径。

发明内容

本发明是要提供一种防止豆浆真空预冷飞溅的方法，该方法能有效的减少豆浆的失水率，提高预冷的效果，适应商业服务的需要。

为实现上述目的，本发明的技术方案是：一种防止豆浆真空预冷飞溅的方法，包括：将保鲜盒以及其中的热豆浆放置于真空预冷机的真空室内，开启真空预冷机的制冷系统，使真空室内温度降低冷阱到指定温度，再打开真空泵，使得真空室内的压力迅速下降，当豆浆出现沸腾现象时，进行回压以抑制沸腾，回压到指定压力后继续抽真空，当豆浆再次出现沸腾现象后，就再进行回压，使豆浆在低压下不出现飞溅即可达到快速预冷的效果。

豆浆应预先放置在保鲜盒内并且豆浆液面高度为保鲜盒高于的2/3。

开启真空预冷机的制冷系统，使真空室内温度降低冷阱至-7℃。

当真空室压力在8000-15000Pa压力段内的任一压力下，豆浆产生沸腾时回压至15000Pa，然后继续抽真空；当真空室压力在2000-8000Pa压力段内的任一压力下，豆浆产生沸腾时，回压至10000Pa，然后继续抽真空；当真空室压力在900-2000Pa压力段内的任一压力下，豆浆产生沸腾时回压 5000Pa，然后继续抽真空，直至豆浆温度达到终温15℃时，关闭真空泵，进行复压，使真空室内压力迅速上升，复压时间为2-3分钟。

放入真空室内的热豆浆的温度为80℃。真空室内的压力应≥900 Pa。

本发明的有益效果是：本发明有效减少了豆浆由于真空预冷飞溅而产生的失水。提高了豆浆的预冷效果。

具体实施方式

本发明的防止豆浆真空预冷飞溅的方法，包括：

     将保鲜盒内的热豆浆放入真空预冷机的真空室内，热豆浆的液面高度应不高于保鲜盒高度的2/3，然后关闭真空室门并开启真空预冷机的制冷系统，使得冷阱温度降至-7℃，再打开真空泵，使真空室内的压力迅速下降，当真空室压力在8000-15000Pa，并且在此压力段内任一压力产生沸腾时就进行回压，并回压至15000Pa，然后继续抽真空；当真空室压力在2000-8000Pa，并且在此压力段内任一压力产生沸腾时进行回压，并回压至10000Pa，然后继续抽真空；当真空室压力在900-2000Pa，并且在此压力段内任一压力产生沸腾时进行回压，并回压至5000Pa，然后继续抽真空。直至豆浆温度达到终温15℃时，关闭真空泵，进行复压，使真空室内压力迅速上升，复压时间为2-3分钟。

经过本方法处理过的豆浆，和常规的真空预冷工艺相比，在保证预冷时间的同时，减少了失水率。