[发明专利]千张豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品及其制备方法，尤其涉及一种新型千张豆腐及其制备方法。

背景技术

豆腐作为一种制作历史悠久的传统食品广受人们的青睐。传统的豆腐一般是通过将大豆浸泡、磨碎、煮制以及点卤等工序制成，其工艺复杂，费时费力，成本高。并且，传统的豆腐因加入了卤水、石膏等作为凝固剂，有碍人体健康，且不易保藏，进一步的讲，即是：若采用冷藏保藏，则保藏期最多不超过三天，否则会变质；若冷冻保藏，虽然可延长保藏期，但解冻、烹饪过程后，豆腐中又会形成海绵状结构，无滑爽细腻之口感。

发明内容

本发明的目的在于提供一种千张豆腐及其制备方法，该豆腐制备工艺简单，成本低廉，且长期保藏后仍可保持良好口感，从而克服了现有技术中的不足。

为实现上述发明目的，本发明采用了如下技术方案：

一种千张豆腐，其特征在于，它包含按重量份计的如下组分：大豆蛋白90-100、淀粉30-40，水650-680，食用植物油140-155，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.5。

优选的：它还包括3-6重量份的调味料。

所述调味料包括2-4重量份的食盐和1-2重量份的味精。

所述食用植物油采用大豆油。

如上所述千张豆腐的制备方法，其特征在于，该方法为：将90-100重量份的大豆蛋白、30-40重量份的淀粉、650-680重量份的冰水混合物、0.1-0.5重量份的谷氨酰胺转氨酶和140-155重量份的食用植物油均匀混合后，斩拌至形成的混合浆料中无冰粒，再加工成型，并于20℃以下的温度条件下静置8h以上，其后再于80-100℃蒸熟，而后冷却至室温以下，获得目标产品。

进一步的，在所述混合物中，还可加入3-6重量份的调味料，所述调味料包括2-4重量份的食盐和1-2重量份的味精。

该方法具体包括如下步骤：

(1)打浆：取650-680重量份的冰水混合物、90-100重量份的大豆蛋白和30-40重量份的淀粉搅拌均匀后，再加入0.1-0.5重量份的谷氨酰胺转氨酶，斩拌5min以上，而后加入140-155重量份的食用植物油，斩拌3圈以上，再加入调味料，继续斩拌5min以上，形成浆料；

(2)成型：将浆料置于模具内加工成型，并于20℃以下的温度条件下静置腌制8-12h；

(3)蒸制：将腌制好的豆腐半成品于80-100℃的温度条件下蒸制40min-60min；

(4)冷却、包装：将蒸制好的豆腐半成品自然冷却至室温，而后冷冻，获得目标产品。

步骤(4)具体包括如下步骤：

按预定规格对蒸制好的豆腐半成品进行分割处理；

将分隔后的豆腐半成品自然至室温，再进行包装处理；

将包装好的豆腐半成品于-25℃以下的温度条件下冷冻7h以上，获得目标产品。

与现有技术相比，本发明的优点在于：该千张豆腐制备工艺简单易操作，省时省力，符合规模化生产的需求，更重要的是，该豆腐可长期冷冻保藏，且解冻后仍具细腻滑爽口感，并且不含对人体不利之组分，属健康安全食品。

具体实施方式

以下接合若干较佳实施例对本发明的技术方案作详细说明。

实施例1该千张豆腐的制备工艺如下：

(1)打浆：取650重量份的冰水混合物以及由95重量份的大豆蛋白和30重量份的淀粉组成的大豆粉搅拌均匀后，再加入0.1重量份的谷氨酰胺转氨酶，斩拌5min后加入140重量份的大豆油，高速斩拌3圈以上，再加入调味料，继续斩拌5min，形成浆料；

(2)成型：将浆料置于模具内加工成型，并于温度20℃的条件下静置腌制8h；

(3)蒸制：将腌制好的豆腐半成品于80℃的温度条件下蒸制60min；

(4)冷却、包装：按出售时的规格对蒸制好的豆腐半成品进行分割处理，再将分隔后的豆腐半成品自然至室温，再进行包装处理，最后将包装好的豆腐半成品于-25℃以下的温度条件下冷冻7h以上，获得目标产品。该豆腐在解冻烹饪后，口感细腻爽滑，富有弹性。

实施例2该千张豆腐的制备工艺如下：

(1)打浆：取682重量份的冰水混合物以及由105重量份的大豆蛋白和40重量份的淀粉组成的大豆粉搅拌均匀后，再加入0.5重量份的谷氨酰胺转氨酶，斩拌8min后加入155重量份的大豆油，高速斩拌3圈以上，再加入调味料，继续斩拌5min，形成浆料；

(2)成型：将浆料置于模具内加工成型，并于温度18℃的条件下静置腌制12h；