[发明专利]一种荔枝利口酒及其酿造方法

权利要求书

1.一种荔枝利口酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选荔枝；清洗；去核；压榨得果汁和果渣；

（2）调整果汁的糖度和酸度；

（3）将果汁澄清后在12~15℃控温发酵；

（4）将果渣通过调整糖度和酸度后，在15~20℃下控温发酵；

（5）将果汁发酵得到的发酵型酒液与果渣发酵、蒸馏、陈酿所得的荔枝白兰地进行混合，混合比例为前者占两者混合液体积比75%~85%；

（6）澄清；过滤；冷冻；成品过滤；除菌灌装。

2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（2）所述调整果汁的糖度和酸度是指：压榨所得果汁加入柠檬酸调整酸度到pH3.2~3.5。

3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（4）所述果渣调整糖度和酸度为：压榨所得果渣，加入同体积的纯净水，加入白砂糖调整糖度到140~170g/L，加入柠檬酸调整酸度到pH3.6~3.7。

4.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（3）所述果汁澄清是指在5~8℃加入30~50mg/L LAFASE HE果胶酶进行澄清。

5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（3）所述果汁发酵的酵母为QA23。

6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（4）所述发酵的酵母为VL1酵母。

7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（5）所述蒸馏是指：果渣发酵所得酒液进行两次蒸馏，第一次蒸馏至酒度30~35%vol，掐头去尾，然后将第一次所得酒液进行二次蒸馏，蒸馏至酒度68~72%vol。

8.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（5）所述陈酿为橡木陈酿，是指将蒸馏好的68%vol~72%vol的荔枝蒸馏酒贮存2个月后，放入橡木桶进行陈酿，控制温度15~25℃，时间2年以上。

9.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于步骤（6）所述澄清的澄清剂为皂土。

10.一种荔枝利口酒，其特征是利用权利要求1所述的酿造方法制得。