[发明专利]一种含西米的雪莲菌发酵乳及其制备方法无效
| 申请号： | 201110208637.6 | 申请日： | 2011-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN102318675A | 公开（公告）日： | 2012-01-18 |
| 发明（设计）人： | 何国庆;高洁;阮晖;顾丰颖 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 杭州天勤知识产权代理有限公司 33224 | 代理人： | 胡红娟 |
| 地址： | 310027 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 含西米 雪莲 发酵 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种含西米的雪莲菌发酵乳的制备方法，包括：
(1)将西米洗净后放入沸水中煮至中间尚有小白芯，停止加热后继续闷5-10min得熟西米；
(2)按重量份计，将10-30份熟西米加入100份牛奶中，接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理得发酵乳混合液；或在100份牛奶中接入雪莲菌发酵至形成凝乳，凝乳后熟处理后加入10-30份熟西米混匀，得发酵乳混合液；
(3)所述的发酵乳混合液中加入甜味剂和稳定剂，混匀均质即得含西米的雪莲菌发酵乳。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中的牛奶为由脱脂乳粉加水溶解制成，浓度为10-30g/100ml。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(2)中发酵至凝乳的发酵温度为28-32℃，发酵时间为12-24h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤(3)的发酵乳混合液中加入营养素、益生元和香料中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述甜味剂为木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇和阿斯巴甜中的至少一种。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述的稳定剂为乳化剂和增稠剂的混合物。
7.如权利要求1-6任一权利要求所述方法制备的含西米的雪莲菌发酵乳。
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