[发明专利]一种酸枣果仁饼及其加工方法

权利要求书

1.一种酸枣果仁饼，其特征在于，包括以下成分：酸枣泥15份，胡萝卜泥30份，白糖粉5份，淀粉2份，酸枣仁1.5份。

2.一种酸枣果仁饼的加工方法，其特征在于，包括下列步骤：

1）选料：选用成熟适度的胡萝卜，要求肉质鲜嫩，皮薄肉厚，表面光滑，无萌芽，冻伤，病害，酸枣选用充分成熟，颜色深红，也可以选用干酸枣；

2）原料打浆：胡萝卜清洗除去根头和不可食的部分，分批加入92-95摄氏度的4%-7%的NaOH溶液中，加热2-3分钟，并不断搅拌，捞出用水漂洗去皮，然后及时加到0.3%的柠檬酸水溶液中预煮5-7分钟，温度在95-98摄氏度，捞出打浆，酸枣清洗后，用温水浸泡膨胀，也在打浆机中去核打浆；

3）调配：先将胡萝卜浆和酸枣浆混合进入夹层锅中，再加入白糖粉、淀粉后，加热到100摄氏度即可；

4）浇模：在特制的木质模具中，先在底层均匀撒上一层酸枣碎仁，再浇入调配好的浆料，上面刮平，待冷却凝固后脱模成饼坯；

5）烘烤：饼坯放入不锈钢盘中，在烘房中干燥，温度控制在60摄氏度左右，待烘至质地脆硬，半透明即可；

6）包装：烘烤好的饼坯，出炉后迅速包装，防止回潮失脆。