[发明专利]一种榆钱花金酥及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种榆钱花金酥及其制备方法，属于食品工程技术领域。

背景技术

花卉的品种繁多，适应性强，资源非常丰富，而且花类植物一般不施农药，不会受到污染，是一种无公害的优质绿色食品原料，经科学鉴定，鲜花中含有20多种氨基酸，16种维生素，27种微量元素，从花卉中人工提炼或由蜜蜂采集的花粉，被称为是可以吃的美容品。

虽然花具有很高的营养价值和经济价值，但是目前开发程度仍然比较低。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种榆钱花金酥及其制备方法。

    本发明的榆钱花金酥，包括下列成分：榆钱花20kg，小米粉10kg，玉米粉20 kg，酵母微量。

    本发明的榆钱花金酥的制备方法，包括下列步骤：

    1）选料：选择鲜嫩的榆钱花，剔除枝柄及杂质，然后用清水洗净；

    2）去粘液：先配制2%的碱水，将洗净的榆钱花放入后煮沸，用余温浸泡4-5h；

    3）磨浆：将榆钱花从碱水中捞出，再次用温开水洗去表层粘液，然后加适量让水，再磨浆机中磨成细腻的花浆；

    4）调粉：在磨好的花浆中调入玉米粉、黄小米粉，并加入2%酵母，发酵10h；

    5）蒸制：在发酵好的原料中，加入适量的食用纯碱或小苏打，中和到原料没有酸味即可，中和时须反复搅拌混合，然后将料倒入蒸笼，用猛火蒸制40分钟即可；

    6）切片：蒸好的花米成蜂窝状糕体，扣出蒸笼后用刀切成厚薄均匀的饼干；

    7）烘焙：切好的饼坯入烤箱中，在180摄氏度下，烤至表面色泽金黄，组织酥脆时可出炉；

    8）包装：剔除破碎，焦化，或含水量过高者，即可包装为成品。

    本发明的榆钱花金酥的成品色泽金黄，呈多孔结构，但是组织酥脆，有天然清香。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步地详细说明。

    实施例1

    本实施例的榆钱花金酥，包括下列成分：榆钱花20kg，小米粉10kg，玉米粉20 kg，酵母微量。

    本实施例的榆钱花金酥的制备方法，包括下列步骤：

    1）选料：选择鲜嫩的榆钱花，剔除枝柄及杂质，然后用清水洗净；

    2）去粘液：先配制2%的碱水，将洗净的榆钱花放入后煮沸，用余温浸泡4-5h；

    3）磨浆：将榆钱花从碱水中捞出，再次用温开水洗去表层粘液，然后加适量让水，再磨浆机中磨成细腻的花浆；

    4）调粉：在磨好的花浆中调入玉米粉、黄小米粉，并加入2%酵母，发酵10h；

    5）蒸制：在发酵好的原料中，加入适量的食用纯碱或小苏打，中和到原料没有酸味即可，中和时须反复搅拌混合，然后将料倒入蒸笼，用猛火蒸制40分钟即可；

    6）切片：蒸好的花米成蜂窝状糕体，扣出蒸笼后用刀切成厚薄均匀的饼干；

    7）烘焙：切好的饼坯入烤箱中，在180摄氏度下，烤至表面色泽金黄，组织酥脆时可出炉；

    8）包装：剔除破碎，焦化，或含水量过高者，即可包装为成品。