[发明专利]一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法及啤酒催清剂

权利要求书

1.一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法，其特征在于它采用常压煮沸混合麦汁，所述煮沸方法是由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、停蒸汽闷和开蒸汽煮循环的时间设定C、停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数D、煮沸用蒸汽总时间E、麦汁煮沸总时间F、混合麦汁pH值G以及在混合麦汁中添加啤酒催清剂组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；

所述原料总加水比A为：控制在1∶3.0～3.2，并使头号麦汁浓度达16～20°P；

所述啤酒催清剂添加量B为：每kl经过煮沸后的定性麦汁浓度10°P的麦汁添加量控制在10～500g，定性麦汁浓度每增加1°P，相应增加1～50g；

所述工艺条件C为：煮沸锅开蒸汽加热升温使混合麦汁达到沸点后，以停蒸汽闷5～6分钟、开蒸汽煮5～6分钟为一个循环；

所述停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数D为：5～7个循环；

所述煮沸用蒸汽总时间E为：开蒸汽煮沸25～35分钟；

所述工艺条件F为：麦汁煮沸总时间50～70分钟；

混合麦汁pH值G为：pH＝5.2～5.5；

所述啤酒催清剂是包括以下组分：壳聚糖、明胶、单宁、酪蛋白酸钠，均为食品级。

2.根据权利要求1所述的用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法，其特征在于所述的原料总加水比A通过控制糖化锅和糊化锅加水比实现。

3.一种用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效麦汁煮沸方法及啤酒催清剂，其特征在于它采用在低压150mbar条件下煮沸混合麦汁，所述煮沸方法是由原料总加水比A、啤酒催清剂添加量B、停蒸汽闷和开蒸汽煮循环的时间设定C、停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数D、煮沸用蒸汽总时间E、麦汁煮沸总时间F、混合麦汁pH值G以及在混合麦汁中添加啤酒催清剂组成决定啤酒质量的麦汁煮沸关键性工艺条件；

所述原料总加水比A为：控制在1∶3.0～3.2，并使头号麦汁浓度达16～20°P；

所述啤酒催清剂添加量B为：每kl经过煮沸后的定性麦汁浓度10°P的麦汁添加量控制在10～500g，定性麦汁浓度每增加1°P，相应增加1～50g；

所述工艺条件C为：煮沸锅开蒸汽加热升温使混合麦汁达到沸点后，以停蒸汽闷6～7分钟、开蒸汽煮3～4分钟为一个循环；

所述停蒸汽闷和开蒸汽煮的循环次数D为：5～7个循环；

所述煮沸用蒸汽总时间E为：开蒸汽煮沸15～21分钟；

所述工艺条件F为：麦汁煮沸总时间45～63分钟；

混合麦汁pH值G为：pH＝5.2～5.5；

所述啤酒催清剂是包括以下组分：明胶、壳聚糖、单宁、酪蛋白酸钠，均为食品级。

4.根据权利要求3所述的用于啤酒生产添加啤酒催清剂的快速高效节能麦汁煮沸方法，其特征在于所述的原料总加水比A通过控制糖化锅和糊化锅加水比实现。

5.一种用于啤酒生产麦汁煮沸的啤酒催清剂，其特征在于它包括以下组分：单宁、壳聚糖、明胶、酪蛋白酸钠，均为食品级。

6.如权利要求1所述的一种用于啤酒生产麦汁煮沸的啤酒催清剂，其特征在于明胶∶壳聚糖∶单宁∶酪蛋白酸钠的重量比＝1∶1～100∶1～100∶0.1～10。