[发明专利]发酵食品冰箱和所述发酵食品冰箱的控制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种测量发酵食品的状态并根据测量状态储存发酵食品的发酵食品冰箱以及该发酵食品冰箱的控制方法。

背景技术

近年来，专门适用于发酵食品储存的发酵食品冰箱已经被开发出来并被投入市场。这种发酵食品冰箱将适当的温度施加到被引入储存室中的发酵食品以使所述食品发酵，然后在适当的储存温度下保存发酵食品，以便长时间地储存发酵食品。

加热器和制冷系统的部件安装在发酵食品冰箱中，所述加热器产生用于在发酵食品的催熟期间保持适当的温度的热量，所述制冷系统的部件用于在发酵食品的储存期间保持发酵食品的正常低温状态。当新鲜的发酵食品被引入发酵食品冰箱中时，执行将适当的温度供应给发酵食品以催熟发酵食品的催熟过程。这种催熟过程为保持适当的温度以利用加热器产生的热量催熟发酵食品的过程。当发酵食品通过上述过程的催熟完成时，通过操作制冷系统的部件执行储存发酵食品的过程。这种储存过程为使用制冷系统使制冷剂循环以保持恰当的低温状态从而防止发酵食品腐烂的过程。

发酵进行的速率根据温度变化。即，如果温度高，则发酵进行的速率高，因此食品被快速催熟，而如果温度低，则食品发酵进行的速率低。通常，在低温下执行长期发酵的食品储存。

进一步地，发酵食品的冻结点根据发酵食品的发酵程度和盐度而变化。即，如果发酵继续进行且发酵食品具有高盐度，则发酵食品的冻结点下降。因此，可能需要恰当地调节发酵食品的储存温度，以便在不需要冷冻发酵食品的情况下以低温实现发酵食品的催熟。

然而，传统的发酵食品冰箱设定在所有情况下都相同的储存温度，然后在指定时间过去之后改变储存温度。因此，传统的发酵食品冰箱在测量发酵食品的实际状态和根据发酵食品的测量状态改变储存温度方面不能令人满意。

发明内容

因此，一个方面是提供一种根据发酵食品的测量的催熟度或盐度设置发酵食品的储存温度的发酵食品冰箱以及该发酵食品冰箱的控制方法。

另外的方面将在以下随后的说明中部分地说明，并且部分地从该说明清楚呈现，或者可以通过实践本发明来获悉。

根据一个方面，发酵食品冰箱的控制方法包括以下步骤：测量发酵食品的酸度，并根据测量的酸度判断发酵食品的催熟度；通过判断的催熟度确定是否执行发酵食品的盐度的测量，并且测量发酵食品的盐度；和如果测量的盐度高于基准盐度，则通过降低储存温度调节发酵食品的储存温度，而如果测量的盐度低于基准盐度，则通过升高储存温度调节发酵食品的储存温度。

催熟度可以根据酸度被分成初始阶段、中间阶段和后期阶段，并且当判断催熟度处于中间阶段时，可以确定执行发酵食品的盐度的测量。

当判断催熟度处于初始阶段时，储存温度可以被设定为与初始阶段中的催熟度相对应的基准温度，并且当判断催熟度处于所述后期阶段时，储存温度被设定为比当前储存温度恒定地低指定温度。

根据另一个方面，一种发酵食品冰箱包括：用于测量发酵食品的酸度的酸度测量单元；用于测量发酵食品的盐度的盐度测量单元；和控制单元，所述控制单元用于根据测量的酸度判断发酵食品的催熟度，通过判断的催熟度确定是否执行发酵食品的盐度的测量，通过盐度测量单元测量发酵食品的盐度，并且如果测量的盐度高于基准盐度，则通过降低储存温度调节发酵食品的储存温度，而如果测量的盐度低于基准盐度，则通过升高储存温度调节发酵食品的储存温度。

催熟度可以根据酸度被分成初始阶段、中间阶段和后期阶段，并且当判断催熟度处于中间阶段时，控制单元可以通过盐度测量单元确定执行发酵食品的盐度的测量。

发酵食品冰箱还可以包括用于储存与初始阶段中的催熟度相对应的基准温度的存储单元和用于测量发酵食品的当前储存温度的温度测量单元，当判断催熟度处于初始阶段时，控制单元可以将储存温度设置成与存储单元中储存的初始阶段中的催熟度相对应的基准温度，而当判断催熟度处于后期阶段时，将储存温度设置成比通过温度测量单元测量的当前储存温度恒定地低指定温度。

根据另一个方面，一种发酵食品冰箱的控制方法包括以下步骤：测量发酵食品的酸度，并判断根据所测量的酸度的发酵食品的催熟度是对应于初始阶段、中间阶段或后期阶段；测量发酵食品的盐度，并根据所判断的催熟度判断测量盐度是高或低；和根据所判断的盐度调节储存温度。

当判断所述盐度低时，储存温度可以被调节成高于与所判断的催熟度相对应的基准温度，而当判断盐度高时，将储存温度调节成低于基准温度。

当判断所述催熟度处于后期阶段时，储存温度可以被设定为比当前储存温度恒定地低指定温度。