[发明专利]一种保健酸枣果酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酱及其制备方法，具体涉及一种保健酸枣果酱及其制备方法。 

背景技术

果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱。随着当前人们的饮食结构发生重大变化，即以城市为主的居民开始普及面包食品，因此对面包主要调味料——果酱的消费需求日益旺盛。目前市场上已有多种果酱，但大部分果酱品种单一，并且传统果酱制品为了获得良好的凝胶状态和保藏性其含糖量一般在60%到65%，致使口感过于甜腻，加之高糖摄入量对健康不利，故人们对它的消费量日益下降，因此，研制一种工艺相对比较简单、成本低廉的低糖的保健型果酱，即将成为果酱行业的新的发展趋势。

《试验报告与理论研究》2010年第3期王超萍的文章“一种低糖型樱桃果酱的技术研究”，以樱桃、白砂糖、果胶、CaCl₂、蛋白糖、柠檬酸等为原料，通过原料预处理、软化、打浆、调配、真空浓缩、热罐装、杀菌冷却等步骤制备低糖型樱桃果酱。该产品的制备过程中采用果胶做增稠剂，由于其具有良好的胶凝作用，使成品细腻，富有弹性和韧性，增加香味，使得产品口感幼滑爽口。但从营养价值角度来讲，没能起到增加营养成分的作用，食用价值不高。

《衡水学院学报》2010年8月第12卷第四期赵娟娟的文章“苹果、银耳、山药复合营养果酱的研制”，以苹果、银耳、山药、白砂糖、柠檬酸等为原料，原材料预处理、软化、打浆、配料、浓缩、装罐、排气密封、冷却杀菌等过程制备苹果、银耳、山药复合营养果酱。这种果酱由于其所用原料营养价值较高，能够补充人体所需的大部分营养元素，适用于广大人群。但是该产品成本昂贵，且成分添加工艺较麻烦，加工过程要求较高。 

发明内容

本发明的目的是利用酸枣的高营养价值和高药用价值的特性及魔芋葡甘聚糖低热能、低蛋白质、高膳食纤维并富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素的特性，提供一种具有消暑开胃、减肥降压、安神养心、绿色健康的酸枣果酱及其制备方法。

本发明的一种保健酸枣果酱的制备方法，具体操作步骤如下：

（1）酸枣浆的制备：将1kg酸枣洗净后放入3.5~4kg的清水浸泡不少于10h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机以1400~1600r/min打浆10~15min，得到酸枣浆，备用；

（2）配料液的制备：称取白砂糖1g，加水30~35ml煮沸溶解后，配成浓糖液，过滤备用；称取0.33g柠檬酸用水溶解成质量百分数为40%~45%的溶液备用；

（3）魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的配制：取100ml水，加入0.12~0.15g的魔芋精粉和0.1~0.5gκ-卡拉胶，采用搅拌机以75.0 r/min的转速于40℃～50℃恒温条件下搅拌不少于30 min，于40～50℃条件下静置溶胀1～2h后，冷却至不高于10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；

（4）成品制备：把步骤（1）所得的酸枣浆放入蒸发器中在105~110℃常压条件下进行浓缩，浓缩时间不少于30min，然后加入步骤（2）所制备的浓糖液及柠檬酸溶液和步骤(3)所制备的魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，搅拌使其混合均匀，继续浓缩至可溶性固形物质量百分数为40%~45%时出锅，装罐、杀菌后即为酸枣果酱产品。

本发明的一种保健酸枣果酱制备方法，以魔芋葡甘聚糖做增稠剂，具有营养价值和药用价值的酸枣为原料，具有营养丰富、成本低、工艺简单等优点。制备的果酱，产品外观晶莹剔透，口感爽滑，风味浓郁，绿色安全，健康保健，并且具有消暑开胃、减肥、降血压、安神养心等功效。 

具体实施方式

为了充分公开本发明的保健酸枣果酱及其制备方法，下面结合实施例加以说明。

实施例：一种保健酸枣果酱的制备方法

一种保健酸枣果酱的制备方法，包括以下步骤： 

（1）酸枣浆的制备：将1kg酸枣放入装有清水的清洗机中，800r/min清洗15min；取出酸枣放入4kg的清水中浸泡10h，将软化后的酸枣去核后，用打浆机1600r/min打浆10min，得到酸枣浆，备用；

（2）配料液的制备：称取白砂糖1g，加水33ml煮沸溶解后，配成浓糖液，过滤备用；称取0.33g柠檬酸用水溶解成质量百分数为45%的溶液备用；

（3）魔芋葡甘聚糖混合凝胶液的配制：取100ml水，加入0.15g的魔芋精粉和0.3gκ-卡拉胶，采用搅拌机以75r/min的转速于45℃恒温条件下搅拌30min，于45℃条件下静置溶胀1.5h后，冷却至10℃，制得魔芋葡甘聚糖混合凝胶液，备用；