[发明专利]即食淡水鱼肉块加工方法无效
| 申请号： | 201110217489.4 | 申请日： | 2011-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN102240046A | 公开（公告）日： | 2011-11-16 |
| 发明（设计）人： | 李传观 | 申请（专利权）人： | 湖南省金万嘉食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 长沙新裕知识产权代理有限公司 43210 | 代理人： | 黄洪 |
| 地址： | 423403 湖南*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 即食 淡水 鱼肉 加工 方法 | ||
1.一种即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于包括以下步骤：
a.腌制步骤：将切好的鱼肉块加入食盐拌匀，在低温室腌制；
b.清洗步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉块用清水浸泡后清洗干净，沥干；
c.风干步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉块用恒温热风烤成鱼肉干；
d.发酵腌制步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉块浸入发酵液中腌制；
e.再风干步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉块用恒温热风再一次吹干；
f.配料步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉块根据不同口味需要调入口味配料；
g.真空包装步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉块用拉伸膜真空包装；
h.杀菌化刺步骤：将经过上述步骤处理后的鱼肉块高温高压杀菌化刺。
2.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：所述腌制步骤中，食盐与鱼肉片的重量比为4:100，低温室温度为4-10℃，腌制时间为18-20小时。
3.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：所述风干步骤中热风的温度为30-40℃。
4.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：所述发酵液由白糖、天然香料混合粉、料酒和食用醋组成，所述白糖、天然香料混合粉、料酒和食用醋的重量比为2:2:50:4。
5.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：所述再风干步骤中热风温度保持在30-50℃。
6.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：所述再风干步骤处理后的鱼肉块的水分为25%以下。
7.根据权利要求6所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：所述再风干步骤处理后的鱼肉块的水分为15%。
8.根据权利要求1所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：所述杀菌化刺步骤中的杀菌温度为100-130℃、压力为1.6-2.4MPa、时间为20-50分钟。
9.根据权利要求8所述的即食淡水鱼肉块加工方法，其特征在于：杀菌温度为120℃、压力为2.2MPa、时间为30分钟。
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