[发明专利]一种通过脂肪控制酶解-温和加热氧化制备肉味香精前体物的方法无效
| 申请号： | 201110217945.5 | 申请日： | 2011-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN102246946A | 公开（公告）日： | 2011-11-23 |
| 发明（设计）人： | 张晓鸣;宋诗清;袁霖;吕怡;黄梅桂;史孝霞;张亚婷 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 通过 脂肪 控制 温和 加热 氧化 制备 香精 前体物 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种通过脂肪控制酶解-温和加热氧化制备肉味香精前体物的方法，其特征在于：(1)50-100g脂肪中加入10-50g的0.05-0.2mol/L pH＝6-10的磷酸缓冲液，底物浓度为50％-90％，加入1000-2500U/g底物的脂肪酶，在温度30℃-50℃条件下，酶解2-6h，得到脂肪酶解产物；(2)脂肪酶解产物在机械搅拌下通入空气加热氧化，氧化温度为50℃-100℃，氧化时间为30min-4h，空气流速为5-150L/100g·h，搅拌速度100-500r/min，最终产品的过氧化值为50-250meq/kg，酸价为35-55mgKOH/g脂肪。
2.根据权利要求1所述的通过脂肪控制酶解-温和加热氧化制备肉味香精前体物的方法，其特征在于：所述的脂肪主要为畜禽脂肪如牛脂、猪脂、鸡脂、羊脂。
3.根据权利要求1所述的通过脂肪控制酶解-温和加热氧化制备肉味香精前体物的方法，其特征在于：所述的酶为脂肪酶，主要水解处在油/水界面的三酰基甘油中酯键，主要来源为微生物脂肪酶。
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