[发明专利]一种梨果汁醋的制备方法无效
| 申请号： | 201110218435.X | 申请日： | 2011-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN102277293A | 公开（公告）日： | 2011-12-14 |
| 发明（设计）人： | 程玖瑛 | 申请（专利权）人： | 安徽省石台县七井山食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 方琦 |
| 地址： | 245100 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 梨果 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种梨果汁醋的制备方法，其特征在于：由浓缩梨清汁经过稀释，酒精发酵，醋酸发酵，过滤，灭菌，陈酿，灌装制成，具体包括以下步骤：
(1)浓缩梨清汁稀释，浓缩梨清汁与水的质量比为：1∶(2.5-3.5)；
(2)将活化后的酵母菌液加入到梨清汁稀释液中，进行酒精发酵，酵母的加入量为0.04％-0.06％，发酵温度为22℃～28℃，发酵时间3～4天；
(3)将醋酸菌接种到步骤(2)酒精发酵好的发酵液中，醋酸菌接种的接种量为8-11％，进行醋酸发酵，发酵温度为常温，发酵时间为55-65天；
(4)将步骤(3)醋酸发酵结束的醋酸发酵液进行过滤，收集滤液；
(5)将步骤(4)收集的滤液进行灭菌处理；
(6)对步骤(5)灭菌处理过的清液常温下放置30天进行陈酿，得梨果汁醋；
(7)将陈酿好的梨果汁醋灌装入瓶，得到梨果汁醋成品。
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