[发明专利]香橙果冻棒冰及其加工工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及一种棒冰及其加工工艺。

背景技术：

果冻是一种时尚类休闲食品，它晶莹剔透、色彩绚丽、口感清爽细滑而富有弹性，深受广大消费者尤其是少年儿童的喜爱。棒冰则是一种冷冻饮品，以饮用水、白砂糖等为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、杀菌、灌模、冻结而成，是夏季消暑解渴的传统食品。把果冻融入棒冰，通过选择胶凝剂，添加白砂糖、葡萄糖浆、浓缩果汁、柠檬酸等原辅料，就能生产出胶凝状的果冻棒冰。它不仅具有果冻般爽滑的口感，而且产品组织柔韧富有弹性，突破了传统棒冰硬梆梆的结构，市场前景十分广阔。

然而，现有的果冻棒冰中添加了大量的糖和食品添加剂，儿童若长期食用，不利于身体和智力的发育。

发明内容：

本发明就是针对上述问题，提供了一种爽滑可口、柔韧富有弹性、营养丰富的香橙果冻棒冰及其加工工艺。

为了实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案，按重量的配比为：白砂糖15～20％、葡萄糖浆20～25％、卡拉胶0.6～0.8％、魔芋胶0.2～0.4％、复合胶0.3～0.4％、柠檬酸钠0.1～0.2％、香精0.2～0.3％、香橙浓缩果汁5～10％。

本发明的有益效果：

1.本发明口感爽滑、入口即化、柔韧富有弹性；

2.本发明含糖量低、营养丰富。

具体实施方式：

本发明按重量的配比为：白砂糖15～20％、葡萄糖浆20～25％、卡拉胶0.6～0.8％、魔芋胶0.2～0.4％、复合胶0.3～0.4％、柠檬酸钠0.1～0.2％、香精0.2～0.3％、香橙浓缩果汁5～10％。

实施例1：白砂糖15％、葡萄糖浆20％、卡拉胶0.8％、魔芋胶0.2％、复合胶0.3％、柠檬酸钠0.2％、香精0.15％、香橙浓缩果汁10％。

实施例2：白砂糖20％、葡萄糖浆25％、卡拉胶0.6％、魔芋胶0.4％、复合胶0.4％、柠檬酸钠0.1％、香精0.2％、香橙浓缩果汁7.5％。

实施例3：白砂糖17.5％、葡萄糖浆22.5％、卡拉胶0.7％、魔芋胶0.3％、复合胶0.35％、柠檬酸钠0.15％、香精0.2％、香橙浓缩果汁5％。

果冻棒冰的生产中，首先要选择合适的胶凝剂，因为它爽滑的口感，柔韧而富有弹性的结构特点，主要是依靠胶凝剂溶解后形成的网状结构，这不仅要求胶凝剂具有合适的胶凝特性，而且要有良好的机械加工性能和流动性，以便于管道输送，灌注后在盐水槽中能迅速成胶，凝胶稳定，汲水少，能抗温度波动。

本发明选用魔芋胶和卡拉胶的复合凝胶作为凝胶剂。魔芋胶是从魔芋植物的块茎中提取，是葡萄糖浆与甘露糖的聚合体，具有较高的粘度，与卡拉胶有较强的协同作用。