[发明专利]利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法

权利要求书

1.利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将提供还原糖的原料与水按质量比1∶2-1∶30混合；所述提供还原糖的原料为还原糖，或者是在酸性条件下水解为还原糖的低聚糖或多糖；

(2)加入提供氨基的化合物，其加入的质量是提供还原糖的原料质量的0.1-0.5倍；所述提供氨基的化合物为NH₄Cl、(NH₄)₂SO₄、(NH₄)₂CO₃、尿素、氨水、甘氨酸或苏氨酸；

(3)将混合溶液泵入喷雾干燥设备进行美拉德反应；其中，喷雾干燥设备的热风进口温度为160-270℃；通过控制进入干燥设备热风的流量、混合液泵入喷雾干燥设备的流量或选择喷雾干燥室与气固分离设备保温流道的长度，控制反应时间为3秒-60秒；

(4)所得的美拉德反应产物经干燥，制备成粉末状的焦糖色素产品。

2.根据权利要求1所述的利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于：所述还原糖为葡萄糖、果糖或半乳糖；所述能在酸性条件下水解为还原糖的低聚糖为蔗糖、乳糖或麦芽糖；所述能在酸性条件下水解为还原糖的多糖为淀粉。

3.根据权利要求1所述的利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于：所述的酸性条件是指pH值为1-4。

4.根据权利要求3所述的利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于：所述的酸性条件是用食用级的柠檬酸、酒石酸、醋酸或草酸调配。

5.根据权利要求1所述的利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于：所述提供氨基的化合物NH₄Cl、(NH₄)₂SO₄、(NH₄)₂CO₃、尿素、氨水、甘氨酸或苏氨酸均为食用级。

6.根据权利要求1所述的利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于：所述混合溶液泵入喷雾干燥设备是指采用蠕动泵或连续恒流泵将混合溶液泵入喷雾干燥设备中的雾化器。

7.根据权利要求1所述的利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于：美拉德反应后所得产物的含水质量小于或等于2％。

8.根据权利要求1所述的利用喷雾干燥技术快速连续制备粉末状焦糖色素的方法，其特征在于：所述步骤(4)的干燥是指将经过喷雾干燥设备反应后的美拉德反应物通过振动流化床进行干燥。