[发明专利]一种低盐酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种低盐酱油，其特征在于：所述酱油的盐含量低于9g/100mL。

2.根据权利要求1所述的低盐酱油，其特征在于：所述酱油的氨基酸态氮≥1.0g/100mL。

3.根据权利要求1或2所述的低盐酱油，其特征在于：所述酱油是将生酱油用电渗析进行脱盐处理，其中电渗析的电流密度为200-400A/m²，温度为10-40℃。

4.根据权利要求3所述的低盐酱油，其特征在于：所述生酱油在脱盐处理前，用滤膜进行过滤，滤膜孔径0.5-1μm。

5.权利要求1-4任一项所述的低盐酱油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料豆粕及小麦经预处理后，制曲、发酵、压榨制得生酱油；

(2)生酱油用电渗析进行脱盐处理，其中电渗析的电流密度为200-400A/m²，温度为10-40℃；

(3)杀菌灌装：对脱盐后的酱油进行杀菌灌装，得低盐酱油成品。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中的预处理为豆粕经蒸煮、小麦经焙炒；制曲温度为28-40℃，培养40-42h；发酵温度为10-35℃，发酵时间6个月。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)之前还包括将压榨制得的生酱油用滤膜进行过滤，滤膜孔径0.5-1μm。

8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)制曲：蒸煮后的豆粕、焙炒后的小麦，按照重量份比1∶1～1∶1.5混合，接入米曲霉后28-40℃制曲，培养40-42h，连续通风，期间进行2次翻曲；

(2)发酵：上述制备的曲料放入发酵罐内，向罐内洒入盐水；1吨曲料加入质量百分比16-19％的盐水1-2吨，发酵温度10-35℃，发酵时间6个月；

(3)提取生酱油：压榨发酵后的产物，提取生酱油；

(4)预处理：生酱油用滤膜进行过滤，滤膜孔径0.5-1μm；

(5)脱盐：电渗析进行脱盐，电渗析的电流密度为200-400A/m²，温度为10-40℃；

(6)杀菌灌装：对脱盐后的酱油进行杀菌灌装，得低盐酱油成品。