[发明专利]一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法

权利要求书

1.一种荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，包括：在经过灭菌处理的荞麦花粉中加入无菌水得到含水量为35～40wt%的混合物，在所述的混合物中接入酿酒酵母菌，进行厌氧发酵，再接入纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌，进行有氧发酵，将所得产物烘干，即得到荞麦花粉发酵保健食品。

2.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的纳豆芽孢杆菌的制备方法为：将纳豆芽孢杆菌种接种到纳豆芽孢杆菌培养基中，纳豆芽孢杆菌种与纳豆芽孢杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为30～40℃和搅拌转速为170～200rmp的条件下有氧培养30～36h。

3.如权利要求2所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的纳豆芽孢杆菌培养基由葡萄糖3～6wt%、蛋白胨3～6wt%、磷酸氢二钠1～2wt%、磷酸二氢钠0.8～1.2wt%、硫酸镁0.120～0.125wt%、氯化钙0.020～0.025wt%以及余量的水组成。

4.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌的制备方法为：将酿酒酵母菌种接种到酿酒酵母菌培养基中，酿酒酵母菌种与酿酒酵母菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为29～35℃和搅拌转速为180～190rmp的条件下有氧24～25h。

5.如权利要求4所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌培养基由葡萄糖3～6wt% ，尿素0.10～0.15wt%， 硫化铵0.10～0.15wt%， 磷酸二氢钾0.25～0.30wt%， 磷酸氢二钠0.05～0.10wt% ，七水合硫酸镁0.10～0.15wt%，七水合硫酸铁0.01～0.015wt% ，酵母膏0.05～0.10wt% ，孟加拉红0.003～0.004wt%以及余量的水组成。

6.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的嗜酸乳杆菌的制备方法为：将嗜酸乳杆菌种接种到嗜酸乳杆菌培养基中，嗜酸乳杆菌种与嗜酸乳杆菌培养基的重量比为1：20～100，在温度为35～37℃的条件下厌氧培养9～12h。

7.如权利要求6所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的嗜酸乳杆菌培养基由在MRA培养基中加入菊粉，乳清粉，酪蛋白水解物和胡萝卜汁得到；所述的MRA培养基包括蛋白胨5～15重量份，肉浸膏5～15重量份，酵母膏3～7重量份，葡萄糖15～25重量份，乙酸钠3～7重量份，吐温80 0.5～1.5重量份，柠檬酸三铵1.5～2.5重量份，磷酸氢二钾1.5～2.5重量份，硫酸镁0.1～0.3重量份，硫酸锰0.2～0.3重量份，蒸馏水1000重量份，其pH值为6.2-6.4；所述的MRA培养基与菊粉、乳清粉、酪蛋白水解物和胡萝卜汁的重量比为100：0.5：0.5：0.5：5。

8.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的酿酒酵母菌的接种量为所述的混合物的10～15wt%，所述的纳豆芽孢杆菌和嗜酸乳杆菌的接种量皆为厌氧发酵产物的10～15wt%。

9.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的厌氧发酵的发酵温度为30～33℃，搅拌转速为180～200rmp，发酵时间为20～24h。

10.如权利要求1所述的荞麦花粉发酵保健食品的制备方法，其特征在于，所述的有氧发酵的发酵温度为33～35℃，发酵时间为120～130h。