[发明专利]一种多茶类工艺结合的制茶方法

说明书

技术领域    

本发明涉及一种茶叶加工方法，属于茶叶加工领域，具体涉及一种多茶类工艺结合的制茶方法。

背景技术    

茶叶依据加工方法的不同，可以分为绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。各大茶类，品质风味各异。茶叶的加工过程主要是利用鲜叶中生物酶的作用，以及加工过程中湿、热化学变化或者微生物作用等，使茶叶中的生化成份或部分生化成份发生变化，进而加工成人们所喜爱的各种类型茶。

混合茶，就是把两种或两种以上的不同类型的茶按一定的比例混合在一起，比如红茶和绿茶混合。CN97199227.4，红茶，公开了含有基本发酵的茶叶与基本未发酵茶叶混合物的茶叶。外观和口味象红茶，但又有一定的儿茶素含量的茶叶。采用仔细选择的红茶和绿茶加以混合而制得。含有阿萨姆绿茶和红茶的混合物，与等量红茶相比，能使抗氧化活性提高10%以上。该专利还提到了US 4,748,033、EP 654 221 ( Nestle)、SU 1,102,554、 SU 1,364,269(茶叶工业研究所)、SU 1,165,346 ( Khoperiya)、GB—A 04831 ( Jackson)等配制混合茶的做法。CN200710141063.9，混合茶和混合茶饮料，公开了一种既有发酵茶类如乌龙茶的色调和醇厚口感，又兼有绿茶类香气清高、鲜爽口感的新型混合茶、混合茶饮料和饮食品。通过使用发酵茶类如乌龙茶或吸附有自然花香的发酵茶类与绿茶类或吸附有花香的绿茶类按 9:l-1:9 的比例混合，加工成包装茶或袋泡茶。使用上述比例的原料制成混合茶饮料，或将上述两种茶叶单独浸出，或提取物按 9:1-1:9 的比例混合生产饮料或速溶茶，即可兼得发酵茶类的醇厚和绿茶类清香鲜爽。

除了混合茶外，茶叶加工工艺的相互渗透是一种新的尝试。首先是乌龙茶或红茶工艺渗透到绿茶加工中。CN02155217.7，花香绿茶加工方法，公开了一种花香绿茶的加工方法。在鲜叶加工过程中，不加入外源香花，而是通过日光萎凋、摊青等工艺，促使鲜叶内的芳香物质和氨基酸，糖类物质在酶作用下发生生物化学变化，形成花香型芳香物质，使绿茶具有花香。在绿茶加工中部分地引入了乌龙茶或红茶的加工工艺。CN200680034790.9，茶加工方法，公布了一种具有乌龙茶花香的红茶或绿茶的制备方法。利用摇动导致叶片物理损伤从而产生乌龙茶芳香且不包括传统的日光萎凋步骤，且鲜叶没有冷冻。在红、绿茶加工中引入了摇青工艺。CN200810233378.0，一种绿茶的加工工艺；CN200810062015.5，天然花香型龙井茶加工工艺；CN200910233304.1，花香型太湖翠竹茶的加工方法；CN200910233303.7，花香型无锡毫茶的加工方法；CN200910058841.7，一种花香绿茶的制备工艺；CN200910214344.1，一种花香型绿茶的加工方法；CN200910028923.7，花香型绿茶的制造方法；CN201010130575.7，一种清花香夏／秋芽茶的加工方法等。上述这些专利，均为在绿茶加工中，部分地引入乌龙茶或红茶的晒青、做青或萎凋工艺。在绿茶杀青前采用适温萎凋，或者适度晒青、做青相结合，利用鲜叶在萎凋、晒青、做青过程中茶叶内部各种酶的作用，使茶叶在加工中形成花香品质。这些在绿茶加工中进行工艺的改进措施（萎凋、晒青、做青等），对绿茶香气改进效果明显，但与乌龙茶的加工界限已经变得更加模糊了。特别是清香型乌龙茶（杨忠耿等，清香型乌龙茶生产技术探讨，福建茶叶2004年第2期；池仰坤，清香型铁观音加工技术研究，《福建茶叶》2010年第5期），除了在加工原料上的特别要求之外，加工工艺的区别就很小了。

其次是乌龙茶工艺渗透到红茶加工中。CN00130895.5，乌龙红茶制作方法。将采摘的茶树鲜叶，经晒青、凉青、做青后，进行揉切、发酵、干燥、精制。制成的产品具有乌龙茶花香的鲜灵持久，又有红茶鲜爽浓强的滋味冲奶茶香味极佳的特点，加奶后汤色棕红或玫瑰红，芳香味浓爽，冷、热茶汤均能口齿留香。CN200410016492.X，一种茶叶的加工工艺。红茶工艺前期使用晒青、晾青，后期干燥使用做形工艺加工的一种红茶。CN200910307007.7，花香白琳工夫红茶加工工艺；CN201010561342.2，一种花香红茶的加工方法；CN201010125929.9，一种花香型红茶的加工方法等。上述专利，在红茶加工的萎凋阶段，引入晒青与做青工艺，然后进行揉捻加工成红茶，使红茶的花香品质更加突出。

发明内容