[发明专利]一种红曲燕窝及其制备方法

权利要求书

1.一种红曲燕窝的制备方法，其特征在于包含以下步骤：

(1)培养基的制备：将粉碎后的原料与水混匀，121～125℃灭菌，得到培养基；原料为能提供红曲霉生长的营养物质；

(2)成熟红曲的制备：待步骤(1)制备得到的培养基冷却后，在培养基中接入红曲霉种曲，混合均匀，摊平堆层，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m³，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲，得到成熟红曲；

(3)红曲燕窝的制备：用无菌水或红曲霉孢子悬液浸润燕窝，然后将浸润后的燕窝埋入成熟红曲中，通入无菌空气进行培养；每公斤物料每小时的通风量控制为4～6m³，培养温度控制为30～32℃，物料含水率控制为质量百分比50％～60％，培养7～10天，期间翻曲和捣曲；取出燕窝，用无菌水洗涤，风干，得到红曲燕窝。

2.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的粉碎后的原料为粒径为60～80目的原料粉粒；

步骤(1)中所述的原料为大米、大豆、小麦、玉米、麦麸或豆粕中的至少一种；

步骤(1)中所述的粉碎后的原料与所述的水按质量比1∶1.2～1.5进行配比；

步骤(1)中所述的灭菌的条件为121～125℃灭菌90～120min。

3.根据权利要求2所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述的原料为由大米和豆粕按质量比2∶1配比得到，或为麦麸、大豆和大米按质量比5∶3∶2配比得到，或为小麦、大豆和玉米按质量比1∶1∶1配比得到。

4.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的红曲霉为CICC5038或CGMCC3.991。

5.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的红曲霉种曲为以干基计，孢子数至少为5×10⁹个/g的红曲霉种曲；

步骤(2)中所述的物料摊平后的厚度为5～20cm；

步骤(2)中所述的物料置于厚层通风制曲设备中进行制曲；

步骤(2)中所述的翻曲与捣曲同时进行，翻曲、捣曲的间隔时间为12～24小时。

6.根据权利要求5所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述的红曲霉种曲通过如下步骤制备得到：将红曲霉斜面菌种进行摇瓶扩大培养，摇瓶培养条件为30～32℃、200～250rpm，培养7～10天，期间翻曲，保持固态培养基水分含量为质量百分比50％～60％；

所述的红曲霉种曲的接种量为质量百分比1％～10％。

7.根据权利要求6所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：所述的摇瓶扩大培养的培养基为大米、大豆、小麦、玉米、麦麸、豆粕或麦芽汁。

8.根据权利要求7所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：所述的摇瓶扩大培养的培养基为麦芽汁、大米和豆粕按质量比3.6∶2∶1配比得到，或为麦芽汁、麦麸和大豆按质量比3.6∶2∶1配比得到，或为麦芽汁、麦麸、大米和大豆按质量比4.5∶1∶1∶1配比得到。

9.根据权利要求1所述的红曲燕窝的制备方法，其特征在于：

步骤(3)中所述的浸润的时间为20～30min；

步骤(3)中所述的风干的温度为30～40℃；

步骤(3)中所述的风干的程度为红曲燕窝中水分含量降至8％以下。

10.一种红曲燕窝，通过权利要求1～9任一项所述的红曲燕窝的制备方法得到。