[发明专利]甘氨酸作为紫玉米芯花色苷类色素辅色剂的应用

说明书

技术领域

本发明涉及化学领域，特别涉及甘氨酸作为花色苷类色素辅色剂的应用。

背景技术

紫玉米芯花色苷类色素作为一种天然食用色素，安全无毒，资源丰富，且具有一定的营养和药理作用，例如，文献报道，其可以预防心脑血管疾病、预防癌症、抗氧化、消除自由基、改善肝脏功能等，但其却没有在食品和药品领域得到广泛的应用。究其原因，主要是紫玉米芯花色苷类色素与其他天然色素一样，与合成色素相比存在不稳定、易降解的特点，其颜色和稳定性除受花色苷本身的结构和浓度影响外，还易受光、热、氧、pH值、金属离子等因素的影响，例如，Fe²⁺在食品和药品中广泛存在，但其对紫玉米芯花色苷类色素具有减色作用。

近年来，在花色苷类色素溶液中添加辅色剂以提高其对pH值增加、热和光等的稳定性逐渐受到重视。辅色剂是一类可与花色苷通过分子堆积、氢键、络合、共价结合等作用而使花色苷稳定的物质。目前已有文献报道，咖啡酸对紫玉米花色苷具有辅色效应，添加咖啡酸能抑制紫玉米花色苷因热褪色的速率，增加花色苷褪色反应的半衰期和活化能，其对紫玉米花色苷的辅色作用是通过与花色苷发生加成反应而实现的。此外，文献还报道，单宁酸、琥珀酸、草酸、苹果酸、柠檬酸也能通过辅色作用有效提高紫玉米花色苷的热稳定性，而抗坏血酸降低紫玉米花色苷的热稳定性。

发明内容

有鉴于此，本发明要解决的技术问题是其它物质是否可以作为紫玉米芯花色苷类色素辅色剂应用。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

甘氨酸作为紫玉米芯花色苷类色素辅色剂的应用。

进一步，所述辅色的条件为pH4～6。

进一步，所述辅色的条件为pH5。

进一步，所述辅色的条件为：紫玉米芯花色苷类色素、甘氨酸与Fe²⁺的质量比为0.9～1.0∶1501～1502∶111～112，温度为55℃。

进一步，所述辅色的条件为：紫玉米芯花色苷类色素、甘氨酸与Fe²⁺的质量比为2.5～2.6∶6005～6006∶893～894，温度为95℃。

进一步，所述辅色的条件为：紫玉米芯花色苷类色素、甘氨酸与Fe²⁺的质量比为1.7～1.8∶24022～24023∶7148～7149，温度为15℃。

进一步，所述辅色的条件为：紫玉米芯花色苷类色素、甘氨酸与Fe²⁺的质量比为1.3～1.4∶375～376∶3574～3575，温度为15℃。

本发明的优点在于：本发明研究发现，甘氨酸可以提高紫玉米芯花色苷类色素的保存率，对紫玉米芯花色苷类色素具有良好的辅色效果，且效果优于香豆素、丙二酸或DL-苹果酸；其可以升高紫玉米芯花色苷类色素的热降解活化能并延长半衰期，提高紫玉米芯花色苷类色素的热稳定性；还可以降低金属离子例如Fe²⁺对紫玉米芯花色苷类色素稳定性的影响，提高色素保存率；其辅色机理主要是与紫玉米芯花色苷类色素之间发生了氢键缔合反应。本发明发掘了已知物质甘氨酸的新用途，为甘氨酸开辟了一个新的应用领域，同时可以使紫玉米芯花色苷类色素在食品和药品领域得到更多、更好的应用。

附图说明

图1是按照均匀实验优化结果制得的样品溶液与对照溶液的色素保存率比较图。

图2是紫玉米芯花色苷类色素溶液的紫外可见吸收光谱图。

图3是添加甘氨酸后的紫玉米芯花色苷类色素溶液的紫外可见吸收光谱图，其中谱图I为原溶液，谱图II为原溶液稀释25倍。

图4是添加或未添加甘氨酸的紫玉米芯花色苷类色素的红外光谱图，其中谱图a为未添加甘氨酸，谱图b为添加甘氨酸。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合附图对本发明作进一步的详细描述。应当理解，优选实施例仅为了说明本发明，而不是为了限制本发明的保护范围。

实施例1、紫玉米芯花色苷类色素溶液的制备