[发明专利]一种新型抗性淀粉原料的制备及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种新型抗性淀粉优质原料及其在食品、保健品领域的应用。

技术背景

随着社会经济的不断进步和人们生活方式的改变，饮食构成已发生了很大改变，加之人口老龄化，营养过剩等因素，导致肥胖症、高血压、高血脂等的发病人群不断上升，已成为我国乃至世界重大的公共问题。因此阻止肥胖及相关慢性疾病的发生关键在于预防为主，科学合理的饮食结构是预防上述疾病的关键措施之一。淀粉作为人们主要的能量的来源，是调节膳食结构的核心因素。

抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，不易被小肠消化吸收。抗性淀粉具有多种生理功能，能降低血糖，适合肥胖病人和糖尿病人食用。此外，抗性淀粉还具有降低血清胆固醇、防治心血管疾病的作用。因此，开发具有保健减肥功能的抗性淀粉资源及其食品，符合人们健康绿色的理想需求。

本发明涉及的新型抗性淀粉原料来源于食用芭蕉芋(Canna Edulis Ker)，又名旱藕、蕉藕、蕉芋，为蕉科美人蕉属的植物，原产于南美洲，在我国西南地区、东南亚和一些美洲国家均有种植。芭蕉芋根茎中积累的淀粉很久以来就作为人和动物的的物食，其在我国的西南和越南一带消费量较大。芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，具有淀粉颗粒粒径大，糊化温度低，糊透明度好，淀粉含量高的特点。目前芭蕉芋的开发利用以生产淀粉为主，并已有多年开发淀粉深加工产品以及粉丝、粉条的食品项目，但其产品附加值较低，没有对其高含量的抗性淀粉的特点和优势进行挖掘，目前，尚未见有芭蕉芋抗性淀粉研究的文献报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种新型抗性淀粉优质原料、相关功能食品的制备方法，填补行业内抗性淀粉食品的空白。

本发明的技术方案，以美人蕉科芭蕉芋的根茎为原料，洗净根茎，在加水的情况下轧碎，在过滤分离纤维，淀粉浆存于桶中或池中，淀粉颗粒很快沉淀，可得到含水量40％的粗淀粉，然后用水再沉降分离2-3次，倾析处理后得到粗淀粉。

为实现获得优质抗性淀粉的目的，本发明提出了提高芭蕉芋原料抗性淀粉的制备方法。将芭蕉芋粗淀粉加水调浆，然后加入稀盐酸或稀硫酸调节PH3.5-5.5，用微波或蒸汽进行加热(蒸汽加热需进行搅拌)，在40～70℃下加入普鲁兰酶，经保温、升温及冷却等步骤，祛除残留的酸或杂质后，长期沉淀在冷水中保存。然后将洗涤后的湿淀粉进行干燥，测定抗性淀粉的含量。

本发明以该淀粉为原料，添加食品添加剂、调味剂后直接加工成类似于方便面或藕粉类的速食食品。

本发明以优选后的淀粉为原料制备的食品包括：面包，点心，饼干，蛋糕，面条，饮料，乳制品，果冻及其它特定的保健功能食品。

具体实施方式

实施例一芭蕉芋抗性淀粉的制备方法

将新鲜的芭蕉芋洗净去泥，称重，粉碎，过滤分离纤维，淀粉在冷水中反复沉降2-3次，杂质除尽，可得到含水量40％的粗淀粉，然后用水再沉降分离2-3次，制备得到芭蕉芋淀粉粗粉，粗粉中的抗性淀粉含量达26％。加水调浆，调浆的淀粉浓度为10％-40％之间，加入稀盐酸或稀硫酸调节PH3.5-5.5，用微波或蒸汽进行加热(蒸汽加热需进行搅拌)，在40～70℃下加入普鲁兰酶，用量为10～50ASPU/g淀粉，保温6～48hrs，然后升高温度80～100℃，保持40-60min，冷却，淀粉沉淀后，排掉液体。为去除残留的酸或杂质，必要时可用水从新洗涤一遍，洗涤后的淀粉可长期沉淀在冷水中保存，制备得到芭蕉芋抗性淀粉(高达70％左右)。

实施例二抗性淀粉的含量测定