[发明专利]一种入味罐及其入味工艺

权利要求书

1.一种入味罐，其特征在于：包括带有支脚的罐体（1），罐体（1）的顶部设置有进料口（2），罐体（1）外壁的一侧下部设置有出料口（3），缓冲罐（4）通过设置在罐体（1）的顶部的破空口（10）与罐体（1）连接，真空泵（5）通过设置在罐体（1）的顶部的真空口（6）与罐体（1）连接。

2.根据权利要求（1）所述的一种入味罐，其特征在于：所述的罐体（1）的顶部设置有压力表、温度表。

3.根据权利要求1或2所述的一种入味罐，其特征在于：所述的罐体（1）的中心的垂直轴向上在顶部和底部分别设置有进液口（7）、排液口（8）。

4.根据权利要求3所述的一种入味罐，其特征在于：所述的罐体（1的顶部设置有安全阀。

5.根据权利要求4所述的一种入味罐，其特征在于：所述的罐体（1）的顶部设置有视镜。

6.根据权利要求5所述的一种入味罐，其特征在于：所述的罐体（1）的侧壁上设置有可视窗口（9）。

7.根据权利要求6所述的一种入味罐，其特征在于：所述的可视窗口（9）的形状为矩形、圆形或者不规则形状。

8.根据上述权利要求任意一项所述的一种入味罐的入味工工艺，其特征在于：所述的入味工艺通过以下步骤实现：

（1）、料液提取：按生产的产品品种选取所需香辛料并配料，用多功能提取罐提取先是用50-55度的酒精醇提4-10小时，再用分别用8-12倍的水提取三遍，将提取液混合，加入调料；

（2）、原料分检：新鲜或解冻好的原料肉逐个分检，去除内脏、毛发，杂质等并清洗干净；

（3）、调制入味：按比例将合格原料肉与料液放入入味罐中，采用负压冷入味的方法进行腌制，腌制时，罐内真空度压力达到-0.06—-1.0Mpa情况下，冷却腌制6-60分钟；然后捞出产品，沥干料液后装袋，进行真空封口；

（4）、速冻包装：产品在库内温度-30℃以下速冻8-12小时，使产品中心温度达到-18℃以下进行包装入-18℃冷藏库贮存。

9.根据权利要求8所述的一种入味罐的入味工工艺，其特征在于：所述的入味工艺中原料及料液均在0-4℃下，环境温度在12℃情况下进行。