[发明专利]一种九珍本元养生黄酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种九珍本元养生黄酒，其特征在于：该酒的酒精度：14.0~14.5%（20℃，vol/vol）；糖度：30.0~35.0g/L（以葡萄糖计）；酸度：4.5~5.5g/L（以乳酸计）；氨基酸态氮含量：0.40g/L~0.50g/L；以重量计，该酒的原料配方为：

粳米                                   12%~15%

糯米                                   15%~20%

中草药材                                3%~4%

黄酒药曲                              4×10^-2%~6×10^-2%

生麦曲                                   3%~4%

淀粉糖化酶                            2.5×10^-3%~4×10^-3%

酸性蛋白酶                            1×10^-3%~2.5×10^-3%

水                                      60%~65%

其中，所述的中草药材由黄精、复盆子、佛手、大枣、桂圆肉、枸杞子、桑椹、芡实和甘草按重量比5~7:3~5:2~3:3~4:3:3:2~3:2~3:2~4构成。

2.根据权利要求1所述的九珍本元养生黄酒，其特征在于：所述生麦曲的水分含量低于15%，30℃下的糖化力为850~1000u/g；所述淀粉糖化酶40℃下的酶活力为50000u/g，所述酸性蛋白酶40℃下的酶活力为50000u/g。

3.一种九珍本元养生黄酒的生产工艺，其特征在于：以重量计，所述九珍本元养生黄酒的生产工艺的原料配方为：

粳米                                   12%~15%

糯米                                   15%~20%

中草药材                                3%~4%

黄酒药曲                              4×10^-2%~6×10^-2%

生麦曲                                   3%~4%

淀粉糖化酶                            2.5×10^-3%~4×10^-3%

酸性蛋白酶                            1×10^-3%~2.5×10^-3%

水                                      60%~65%

其中，所述的中草药材由黄精、复盆子、佛手、大枣、桂圆肉、枸杞子、桑椹、芡实和甘草按重量比5~7:3~5:2~3:3~4:3:3:2~3:2~3:2~4构成；

 所述九珍本元养生黄酒的生产工艺包括如下步骤：

（1）、中草药材和糯米的准备：将中草药材进行除杂、清洗、晒干或烘干、炮制、切片、打碎，再粉碎至粒度≤0.2毫米的粉末，得到中草药材粉；对糯米进行清洗除杂、浸泡、蒸煮、摊凉，得到糯米饭；

（2）、淋饭酒母的制备：依次经过浸泡粳米、入桶蒸饭、出饭淋水、搭窝培菌、来酿加水，得到淋饭酒母；

（3）、初喂糯米饭：往步骤（2）所得的淋饭酒母中喂入3%配方量的生麦曲、配方量的淀粉糖化酶、配方量的酸性蛋白酶和2/3配方量的糯米饭，搅拌均匀，进行发酵12~15小时，然后开耙降温，使酒醪再在敞口下发酵24小时；

（4）、二喂糯米饭和中草药材：往步骤（3）所得的酒醪中添加剩余的生麦曲、剩余的糯米饭和配方量的中草药材粉，搅拌均匀，进行发酵7.5~8.5小时；

（5）、后发酵：将步骤（4）所得的酒醪从发酵罐转移至酒坛并密封，在18~20℃下进行后发酵，发酵时间≥60天；

（6）、成品制备：使步骤（5）所得酒醪依次经过压榨调配、过滤煎酒杀菌、贮存老熟、勾兑调味、冷冻絮凝和过滤灌装，得到所述的九珍本元养生黄酒成品。